[发明专利]真空油炸复合方便肉的制作方法

权利要求书

1、真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：包括以下步骤：

1)制备肉糜，将动物肉绞碎，捣烂成肉糜；

2)混合，将肉糜与辅料、水搅拌成混合物，所述的辅料包括植物蛋白、魔芋胶；

3)挤压膨化，将混合物进行挤压膨化成形；

4)分切，将挤压膨化成形的混合物分切成所需的形状；

5)真空油炸脱水，将分切后的混合物进行真空油炸脱水；

6)冷却包装，将脱水的制品进行冷却包装。

2、根据权利要求1所述的真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：在步骤1)制备肉浆中，所述的捣烂成肉浆是把动物肉投入制冷式肉浆机中加工成肉糜，保持制浆温度为2℃～10℃，打浆时间为5～10分钟。

3、根据权利要求1所述的真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：在步骤2)混合中，是把肉糜与辅料、水搅拌混合，搅拌混合时间10～20分钟。

4、根据权利要求1所述的真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：步骤3)挤压膨化是在螺杆挤压成型机中进行的，压力3～5Mpa。

5、根据权利要求1所述的真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：步骤5)真空油炸脱水是在负压为0.05～0.090Mpa、油温为90—130℃下进行的，油炸时间为10—15分钟。

6、根据权利要求3所述的真空油炸复合方便肉的制作方法，其特征是：在步骤2)混合中，各组分重量比例为：肉糜30～70份，辅料包括植物蛋白粉55～35份和魔芋胶3～5份，水为辅料重量的35～45％；所述的混合是把肉糜与蛋白粉、魔芋胶、水放到真空中搅拌混合，在负压0.05～0.07Mpa下，搅拌混合时间10～20分钟。