[发明专利]南果梨果醋酿造工艺

权利要求书

1、一种南果梨果醋酿造工艺，其特征在于，该工艺原料为辽宁特产南果梨。

2、一种南果梨果醋酿造工艺，其特征在于，该工艺流程包括：原料选择、清洗、切块浸泡、打浆、榨汁及果泥加酶液化、发酵液制备、醋酸发酵、成品灌装。

3、一种南果梨果醋酿造工艺，其特征在于，该工艺相关参数包括：1)果泥加酶液化，用柠檬酸调南果梨果泥pH 4.1、加入果胶酶0.004g/L、处理温度44℃、液化时间为90min；2)发酵液制备，用上述榨取的果汁，用乙醇调酒精含量在7％V/V，进行第一次瞬时高温灭菌处理，95℃保持杀菌1min，进入醋酸发酵罐。3)醋酸发酵，柠檬酸调发酵液pH值4.4，温度33℃，再加入经过活化的醋酸菌菌种，接种量0.5％，进行醋酸液态深层发酵。发酵20天左右，检测酒精残留量在0.2％-0.5％V/V，停止发酵，立即进行第二次巴氏瞬时高温灭菌处理，即95℃保持杀菌1min。4)成品灌装，醋酸发酵液进入陈酿罐，经不少于30天常温后熟陈酿，进入调配罐调配，添加适量糖，经硅藻土过滤、微膜过滤、均质、自动灌装封口、喷淋灭菌处理，成品包装。