[发明专利]一种果味大米原浆酒及其酿制方法

权利要求书

1.一种果味大米原浆酒，其特征在于，是以野生草莓，山葡萄，山泉水为原料，添加 糖化液体曲、酒精酵母经生物发酵酿制而成的，其组分及质量百分比为：野生草莓果汁醪液： 25％，野生山葡萄果汁醪液：25％，大米：30％，山泉水：20％，糖化液体曲：3％，酒精酵母： 1.5％；

其中，野生草莓果汁醪液的制作方法是将野生草莓放入蒸料锅中，用内加热方法将其加 热至55℃--65℃，并边加热边搅拌，制成野生草莓果汁醪液；野生山葡萄果汁醪液的制作方 法是将山葡萄放入蒸料锅中，用内加热方法将其加热至55℃--65℃，并边加热边搅拌，制成 野生山葡萄果汁醪液。

2.根据权利要求1所述的一种果味大米原浆酒，其特征在于，所述的酒精酵母为K号 酒精酵母，糖化液体曲为Uvll-48糖化液体曲。

3.酵酿权利要求1或2所述的一种果味大米原浆酒的方法，其特征在于，其工艺流程为：

原料选取、清洗处理、蒸料、冷却、配料发酵、发酵管理、压滤过滤、调兑老熟、品 评检验、灌浆；

具体酿制步骤是：

一、原料选取：

(1)选择成熟优质野生草莓；

(2)选择野生的成熟山葡萄；

(3)选取优质大米；

(4)选取优质山泉水；

二、原料蒸料前清洗浸泡处理：

(1)将野生草莓、山葡萄用淋水冲洗干净，并控净余水；

(2)将大米用水冲洗至白色水液，然后用常温水将大米浸泡，秋季、春季浸泡10-12 小时，夏季浸泡5-10小时，冬季10-16小时，其吸水量要达到25％--30％；

三、蒸料：

(1)将野生草莓、山葡萄放入蒸料锅中，用内加热方法将其加热至55℃--65℃，并边 加热边搅拌，制成果汁醪液；

(2)将浸泡好的大米从浸米槽中取出并将余水控净，用压气法装锅蒸米，园气后常压 蒸米50-70分钟，蒸米温度100℃；

四：冷却：

(1)将果汁醪液用盘管内冷方法冷却至20℃；

(2)将蒸好大米从锅中取出，降温冷却至20℃；

五：配料发酵：

(1)野生草莓果汁醪液：25％；

(2)野生山葡萄果汁醪液：25％；

(3)大米：30％；

(4)山泉水：20％；

(5)添加Uvll-48糖化液体曲：3％，K号酒精酵母：1.5％； 将以上物料投入发酵缸中，搅拌均匀，开始发酵，入发温度20℃--25℃，发酵温度20℃--33 ℃，发酵期5-15天；

六：发酵管理：

发酵1-3天每天升温1-2度，3-5天温度升至28℃--30℃，6-7天温度达到30℃--33 ℃，8-20天温度控制在30℃--20℃；

七：压滤过滤：

对达到发酵的酒进行压滤，所得酒液再过滤后打入地下室酒库贮藏；

八：调兑老熟：

在贮藏10天-20天后将酒进行按质，按品种进行调兑，经品评、检验合格后再进行贮 藏老熟，时间3个月---1年；

九：达到老熟期的果味大米原浆酒经品评，检验合格即灌装。