[发明专利]一种果味大米原浆酒及其酿制方法

说明书

技术领域：

本发明属于野生水果和大米酿酒技术领域，涉及一种果味大米原浆酒及其酿制方法。

背景技术：

野生草莓，山葡萄中含有大量的营养物质及对人体有益的微量元素，如在收获期不能有 效收获、保存、利用则是对野生天然资源的一种浪费。野生草莓，山葡萄中含有丰富的蛋白 质，氨基酸，糖类，有机酸，碳水化合物，化合水(生命水)，维生素，含氮物质，矿物质及 钙，磷，铁等对人体有益的微量元素。然而由于人们对野生山葡萄，草莓缺乏了解和认识， 使之成熟的野生草莓，山葡萄没有进行大量的采收和开发利用。

发明内容：

本发明的目的在于克服现在人们对野生草莓，山葡萄的认识，开发利用的不足，为消费 者提供一种更营养，更健康，并具有抗病，防病和保健功能的一种果味大米原浆酒及其酿制 方法。

本发明的技术方案是：、一种果味大米原浆酒，是以野生草莓，山葡萄，山泉水为原料， 添加糖化液体曲、酒精酵母经生物发酵酿制而成的，其组分及质量百分比为：野生草莓果汁 醪液：25％。野生山葡萄果汁醪液：25％，大米：30％，山泉水：20％，糖化液体曲：3％，酒精 酵母：1.5％

一种果味大米原浆酒的酿制方法，其工艺流程为：

原料选取---清洗处理---蒸料---冷却---配料发酵---发酵管理---压滤过 滤----调兑老熟----品评检验----灌浆；

具体酿制步骤是：

一、原料选取：

(1)选择成熟优质野生草莓。

(2)选择野生的成熟山葡萄。

(3)选取优质大米。

(4)选取优质山泉水。

二、原料蒸料前清洗浸泡处理：

(1)将野生草莓、山葡萄用淋水冲洗干净，并控净余水。

(2)将大米用水冲洗至白色水液，然后用常温水将大米浸泡，秋季、春季浸泡10-12 小时，夏季浸泡5-10小时，冬季10-16小时，其吸水量要达到25％--30％。

三、蒸料

(1)将野生草莓、山葡萄放入蒸料锅中，用内加热(盘管)方法将其加热至55℃--65 ℃，并边加热边搅拌，制成果汁醪液。

(2)将浸泡好的大米从浸米槽中取出并将余水控净，用压气法装锅蒸米，园气后常压 蒸米50-70分钟，蒸米温度100℃。

四：冷却

(1)将果汁醪液用内冷(盘管内冷)方法冷却至20℃。

(2)将蒸好大米从锅中取出，降温冷却至20℃。

五：配料发酵

(1)野生草莓果汁醪液：25％。

(2)野生山葡萄果汁醪液：25％

(3)大米：30％。

(4)山泉水：20％。

(5)添加Uvll-48糖化液体曲：3％，K号酒精酵母：1.5％；

将以上物料投入发酵缸中，搅拌均匀，开始发酵，入发温度20℃--25℃，发酵温度 20℃--33℃，发酵期5-15天。

六：发酵管理

发酵1-3天每天升温1-2度，3-5天温度升至28℃--30℃，6-7天温度达到30℃--33 ℃，8-20天温度控制在30℃-20℃。

七：压滤过滤

对达到发酵的酒进行压滤，所得酒液再过滤后打入地下室酒库贮藏。

八：调兑老熟

在贮藏10天-20天后将酒进行按质，按品种进行调兑，经品评、检验合格后再进行贮 藏老熟，时间3个月---1年。

九：达到老熟期的果味大米原浆酒经品评，检验合格即灌装。

本发明生产出的酒外观清亮透明，浅琥珀色，果香浓郁，米香纯正，入口香醇幽雅。该酒 蛋白含量3.5％--4.0％、维生素C含量4％--5％毫克、维生素E含量0.6％--0.8％毫克、硫胺素 含量0.3％---0.4％毫克、钙含量为8％--10％毫克、铁含量0.8％--1.0％毫克、磷含量70％--80％ 毫克，还含有丰富糖(果糖、戊糖、葡萄糖)，有机酸，碳水化合物及钾、钠、硒、碘等 对人体有益的微量元素。

本发明的有益效果是，该酒在生产发酵酿制过程中，很好的保留了野生草莓，山葡萄中 的营养成份及功能功效成份。能阻止致癌物亚硝胺的合成，葡萄汁中含有一种藜芦醇化合物， 可防止正常细胞癌变，酿制方法简便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明