[发明专利]水煮干花生果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及于食品加工领域，尤其是水煮干花生果的加工方法。

技术背景

水煮鲜花生果由于易咀嚼、易消化、不上火、口感好而受到人们的青睐，目前水煮鲜花生果的方法很多，如中国专利公开号CN1843216公开了了一种水煮鲜花生(米)和毛豆的生产方法，利用该方法加工出来的鲜花生口感较好。但众所周知，鲜花生果季节性很强，保鲜期短，人们不可能经常食用到。鲜花生果晒干后虽然存放时间长，但水煮后果皮硬、果仁发干不脆、口感差，无法满足人们尝鲜的需求，因此，需要一种水煮干花生果的加工方法，使加工出来的花生果如同水煮鲜花生果一样鲜嫩可口。

发明内容

本发明的目的提供一种水煮干花生果的加工方法，使加工出来的花生果果皮不发干，果仁鲜脆，口感好。

为达到上述目的，本发明的水煮花生加工步骤如下：

1、干花生果的挑选处理

把采购来的花生果进行挑选，挑除虫蚀、病斑、不完整花生果，选用优质花生果，用清水清洗附着在花生果外皮上的泥土。

2、调料包的制作

按照每1000克花生果取盐20克、八角6粒、花椒5g、生姜5g、桂皮1g、香叶4片、山奈1g、草果1枚、小茴香5g，用布包裹，制成调料包。

3、生花生汁的制作

另取重量为干花生果10％的干花生米加工成生花生汁，要求获取的生花生汁的重量为干花生果的3倍。

4、花生果浸泡

将干花生果放入生花生汁中并投入调料包浸泡48小时。

5、水煮干花生

将浸泡好的花生果捞出，加热水煮，根据口味可另加调料包一起煮熟即可。本发明的优点是：在用花生原汁浸泡干花生果过程中，花生壳和花生仁吸收一部分花生汁，使浸泡后的干花生果如同鲜花生果一样鲜嫩，煮熟后果皮不发干、果仁鲜脆可口、口感好。

下面以水煮1000g干花生果为例进一步说明本发明的实施。

具体实施方式

1、花生果的挑选处理

把采购来的花生果进行挑选，挑除虫蚀、病斑、不完整花生果，选用优质花生果，用清水清洗附着在花生果外皮上的泥土。

2、调料包的制作

称取盐20克、八角6粒、花椒5g、生姜5g、桂皮1g、香叶4片、山奈1g、草果1枚、小茴香5g，用布包裹，制成调料包。

3、花生汁的制作

另取100g干花生米加工成3000g的生花生汁。

4、花生果浸泡

将干花生果放入生花生汁并投入调料包浸泡48小时。

5、水煮干花生

将浸泡好的花生果捞出，加热水煮即可，水煮时另加调料包一袋。