[发明专利]一种砂锅焖鸭

说明书

技术领域

本发明属于肉类制品的加工方法，其特征在于是以中草药配制的药液为主要汤料，使用砂锅加工而成的，属于一种烹调技术。

背景技术

我国的饮食文化历史悠久，无论是色、香、味上，还是补、养、调上都是极具特色，鸭的加工方法很多，主要有、酱鸭、烤鸭、炸鸭等，由于配料和加工用的设备不同，制成的成品质量和食品效果有很大的差别。随着人们的生活水平的提高，更加重视开发具有食疗、滋补、保健作用的食品。

发明内容

本发明的内容是提供一种以中草药配制的药液且采用砂锅，制得砂锅焖鸭的加工方法。

本发明的砂锅焖鸭是通过以下步骤实现的：

a.将下列中草药(按一次加工10公斤鸭)桂皮10-15克、白芷8-15克、丁香6-10克、花椒10-15克、陈皮8-15克、小茴香6-12克、枸杞15-20克、砂仁8-10克、西洋参10-15克放入洗净的砂布袋中包好。

b.将a中包有中药的砂布袋放入砂锅中加入温开水5-10公斤浸泡3小时左右，然后加热至沸腾后改为小火煎2小时左右熄火，即得该药液。

c.将鸭宰杀、煺毛、净膛后洗净，将其腿折后放入腔中，再在其外面涂抹一层糖色，再放入150度左右的热油中炸至金黄色即可。

d.将b中制得的药液和中药砂包和c中炸过的鸭放入大的砂锅中，再加适量食盐，再加适量水以满过鸭为准，加热沸腾后，用小火煮焖3-4小时，直至肉熟。

本发明制备熟鸭时采用的是砂锅，避开了现行的煮、卤、使用的铁锅或铝锅，而铁锅或路过在长时间煮焖过程中，中草药与其发生化学反应，因此，本发明采用砂锅煮焖，可保全中草药的药性，使之保健性更佳，同时还保证成品的原汁原味。本发明采用的中草药配方具有食疗、滋补、保健等功效。

具体实施方式

实施例：鸭10只、850克的鸭。

首先将桂皮8克、白芷6克、丁香5克、花椒10克、陈皮6克、小茴香6克、枸杞12克、砂仁8克、西洋参8克放入洗净的砂包中包好，将其放入小砂锅中，加入温开水5公斤，浸泡3小时左右，加热至沸腾后改为小火，煎2小时后熄火，制得药液。将腿毛净膛的鸭清洗干净，将其腿折放入腔中，再在其外面涂抹一层糖色，再放入150度左右的热油中炸至金黄色，然后将其放入砂锅中，放入上述药液个中草药砂包，加适量盐，再加适量水满过鸭为准，加热至沸腾后，改小火煮焖3小时，直至肉熟，出锅即可。