[发明专利]大麦嫩苗粉固体饮料及其生产工艺

权利要求书

1.大麦嫩苗粉固体饮料，其特征在于：包含大麦嫩苗粉、大麦芽粉、螺旋藻、黄原胶、蔗糖酯粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和无定形二氧化硅。

2.根据权利要求1所述的大麦嫩苗粉固体饮料，其特征在于：所述的大麦嫩苗粉由大麦嫩苗经预处理、干燥、粉碎，过180～200目筛，制得。

3.根据权利要求1或2所述的大麦嫩苗粉固体饮料，其特征在于：固体饮料中各成分的质量百分比如下：大麦嫩苗粉70～85％、大麦芽粉5～10％、螺旋藻1～5％、黄原胶0.02～0.06％、蔗糖酯0.01～0.03％、海藻酸钠0～0.04％、羧甲基纤维素钠0.01～0.03％、无定形二氧化硅0.01～0.03％。

4.大麦嫩苗粉固体饮料的生产工艺，包括：

(1)预处理：当大麦嫩苗生长至20～35cm高度时，由距地面2～3cm处割取，用清水冲洗2～3次，除去表面泥土及杂质后，切段，段长4～5cm，于-18～-20℃低温冷冻3～4h；

(2)干燥：冷冻大麦嫩苗于真空度为90～120Pa、隔板温度为60～80℃的真空冷冻干燥机中脱水至湿基含水率20～30％后，取出置于45～65℃热风干燥箱中脱水至湿基含水率5％以下；

(3)粉碎：烘干后的大麦嫩苗经超微粉碎，过180～200目筛，制得大麦嫩苗粉；

(4)复配：大麦嫩苗粉与大麦芽粉、螺旋藻、黄原胶、蔗糖酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和无定形二氧化硅按比例置于混料机中充分搅拌，混合均匀；

(5)杀菌、包装：复配物料经微波灭菌后真空包装，制得大麦嫩苗粉固体饮料，灭菌温度60～80℃、灭菌时间2～3min。