[发明专利]大麦嫩苗粉固体饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，尤其涉及一种以新鲜大麦嫩苗为主要原料的固体饮料及其生产工艺。

背景技术

幼嫩大麦苗的营养及药用价值在《本草纲目》中就有记载：“麦苗，气味辛、寒、无毒，主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄，并捣烂绞碎滤服之，又解蛊毒；煮汁滤服，除烦闷，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠、作苗食，甚益颜色”。现代营养和医药研究表明：新鲜大麦嫩苗中的蛋白质不仅含有人体必需的氨基酸，而且易于消化吸收；富含Fe、K、Ca和Zn、Se等矿质元素，可代替水果、蔬菜，满足人体每日所需的矿物质。此外，新鲜大麦嫩苗中叶绿素、维生素C含量高，且富含超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)等具有清除体内自由基、抗衰老等功能的活性成分，具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、改善细胞营养的作用，可全面增强体质和提高肌体免疫力，达到预防疾病的目的。

目前报道的大麦嫩苗粉固体饮料生产工艺，多是将大麦嫩苗用加热方法干燥的，再经粉碎、灭菌后制得成品。这种单纯以大麦嫩苗粉制成的固体饮料的口感和冲调性差，易结块和沉淀，难以被消费者接受，导致产品市场占有率低。

亦有报道，将大麦嫩苗收割后，用榨汁工艺提取麦汁，经喷雾干燥、冷冻干澡或其它干燥方法制成粉未状固体，称之为麦绿素，而将麦苗渣弃之，未能对大麦嫩苗中优质膳食纤维加以利用。在干燥过程中亦存在诸多弊端，比如热风干燥时，对大麦嫩苗中的维生素C、叶绿素、SOD等热敏性物质破坏严重，以致产品褪色变黄，外观及营养品质均差。

发明内容

本发明的目的提供一种大麦嫩苗粉固体饮料及其生产工艺，该固体饮料对大麦嫩苗中优质膳食纤维加以利用，口感细腻、冲调性好，工艺流程简单，克服了现有工艺流程复杂等诸多弊端，保留了大麦嫩苗中的营养物质。

本发明的技术方案概述如下：大麦嫩苗粉固体饮料，包含大麦嫩苗粉、大麦芽粉、螺旋藻、黄原胶、蔗糖酯粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和无定形二氧化硅。

所述的大麦嫩苗粉由大麦嫩苗经预处理、干燥、粉碎，过180～200目筛，制得。

所述的固体饮料中各成分的质量百分比如下：大麦嫩苗粉70～85％、大麦芽粉5～10％、螺旋藻1～5％、黄原胶0.02～0.06％、蔗糖酯0.01～0.03％、海藻酸钠0～0.04％、羧甲基纤维素钠0.01～0.03％、无定形二氧化硅0.01～0.03％。

大麦嫩苗粉固体饮料的生产工艺，包括：

(1)预处理：当大麦嫩苗生长至20～35cm高度时，由距地面2～3cm处割取，用清水冲洗2～3次，除去表面泥土及杂质后，切段，段长4～5cm，于-18～-20℃低温冷冻3～4h；

(2)干燥：冷冻大麦嫩苗于真空度为90～120Pa、隔板温度为60～80℃的真空冷冻干燥机中脱水至湿基含水率20～30％后，取出置于45～65℃热风干燥箱中脱水至湿基含水率5％以下；

(3)粉碎：烘干后的大麦嫩苗经超微粉碎，过180～200目筛，制得大麦嫩苗粉；

(4)复配：大麦嫩苗粉与大麦芽粉、螺旋藻、黄原胶、蔗糖酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和无定形二氧化硅按比例置于混料机中充分搅拌，混合均匀；

(5)杀菌、包装：复配物料经微波灭菌后真空包装，制得大麦嫩苗粉固体饮料，灭菌温度60～80℃、灭菌时间2～3min。

本发明以新鲜大麦嫩苗为主要原料，辅以大麦芽粉、螺旋藻粉，以及添加黄原胶、蔗糖酯和海藻酸钠等稳定剂，制得保健型固体饮料。产品中不仅含有大麦嫩苗中的蛋白质、维生素、矿物质素和丰富的优质膳食纤维，而且含有大麦芽粉、螺旋藻粉带入的营养与保健成分；通过超微粉碎技术及添加适量食品添加剂和辅料物质，解决了以往大麦嫩苗粉固体饮料无法克服的冲调性、分散性差，易沉淀、结块等问题。

本发明以新鲜大麦嫩苗为主要原料，麦苗经清洗、干燥、粉碎制得大麦嫩苗粉，与大麦芽粉、螺旋藻粉等复配、经灭菌、包装，制得色泽翠绿、香气浓厚、风味纯正、冲调品质好、口感细腻、营养与保健功能兼具的固体饮料。与现有技术相比，本发明所述的固体饮料及其生产工艺具有以下优点：

(1)产品中不仅含有大麦嫩苗中的蛋白质、维生素、矿物质素等营养成分，而且含有大麦芽粉、螺旋藻粉带入的营养与保健成分；

(2)通过超微粉碎技术及添加适量的稳定剂，解决了以往大麦嫩苗粉固体饮料无法克服的冲调性、分散性差，易沉淀、结块等问题。