[发明专利]红枣酸牛奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及到日常生活中一种乳品的生产方法，尤其是一种红枣酸牛奶的生产方法。

背景技术

枣含有丰富的营养物质和维生素，具有独特的营养价值和药用价值。它一般含糖76％-88％，含酸0.2％-1.6％，每100克含维生素C397--384.5毫克。另外，枣含有的维生素C比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、柠檬等水果均高，还含有维生素P、A、B、E和黄酮类物质环磷酸腺苷(CAMP)、环磷酸鸟苷(CGMP)等，十分有益于人体健康。此外，枣还含有多种矿质元素和微量元素，每100g鲜枣果肉中含钙12mg，钾402.26mg，磷18mg，镁20mg，铁0.32mg，锌0.265mg，铜0.12mg，锰0.214mg，硒0.08mg。这些元素的适量摄入对人体非常有益，其中钾能增强肌肉的兴奋性，参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢；钙和磷是人体骨骼和牙齿的主要成分；镁具有抑制神经的兴奋性，参与体内蛋白质的合成，肌肉收缩和调节体温的作用；硒具有提高人体智力的作用等。

牛奶的营养价值更为人们熟悉，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对牛奶等食品的要求越来越高，目前市场上的牛奶的品种有很多：巧克力牛奶、含钙牛奶、芦荟牛奶、维生素C牛奶等，这些奶制品可以在一定程度上为人们提供所需的营养成分，也具有不同的口味。但是相比于枣汁含有的营养成分来说，这些物质所含成分相对单一，长期饮用，容易引起营养不良。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口味独特、适合各个年龄阶段饮用的红枣酸牛奶的生产方法。

本发明的技术方案是这样实现的，具体说明如下：

一种红枣酸牛奶的生产方法，其特征在于采用下述方法制备：

1)、其原料的主要组成按重量计算：牛奶80％—95％，枣汁3％—18％，活性乳酸菌0.1％—0.4％，增稠剂1.5％—2％；

2)、枣汁的制作：挑选清洗鲜枣、在容器中煮沸、脱皮、打浆、去核、加水调配、滤汁、高温灭菌、冷却；

3)、牛奶的制作：鲜牛奶、检验、净乳、冷却、杀菌、接种、发酵、冷却、破乳；

4)、辅料与牛奶混合，进行调味、冷却、冷却后与枣汁混合；

5)、灌装、检测、做成成品。

在本发明中：所述原料中还可添加适量的白砂糖、保加利亚乳杆菌、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香料。

在本发明中：前述各组分的配比按重量计算为：牛奶85％—93％，枣汁5％—13％，活性乳酸菌含量0.2％—0.3％，增稠剂含量为1.6％—1.8％。

相比于现在市场上各种品种的牛奶，本发明具有以下优点：1、营养价值丰富，它既具备了枣汁中含有的丰富的维生素和人体不可缺少的微量元素、矿质元素又兼容了乳类食品中丰富的蛋白质、乳糖等多种生物活性成分。不仅营养价值高，而且口感纯正，适合不同年龄阶段的消费者。2、生产工艺简单，本发明提供的红枣酸牛奶的生产方法简单，容易掌握和操作，并不需要高科技的设备，况且红枣在我国具有广阔的市场来源，这在一定程度上降低了红枣酸牛奶的成本，为广大的消费者普遍接受。

具体实施方式

本发明是通过以下步骤来实现的。

将鲜枣挑拣后进行清洗，把清洗过的鲜枣放在容器中进行煮沸，时间为25—30分钟，在温度为30℃—50℃的环境中进行脱皮、打浆、去核，加入1—2倍的无菌水进行调配，把调配好的枣汁通过滤布进行滤汁，然后把所得的枣汁在高温下进行灭菌，灭菌后在10℃以下的环境中进行冷却。

对原料牛奶进行检验，看是否是所需的无抗牛奶，然后净乳，把所得的牛奶在0℃—6℃的环境中进行冷却，把冷却的牛奶在95℃的环境中进行杀菌，杀菌时间为5—10分钟，然后在40℃—42℃环境中进行接种，接种完毕后在同样的温度下进行发酵，然后把所得牛奶在20℃的环境中低速搅拌，进行破乳。

本发明中涉及的辅料是软化水、阿斯巴甜、乙基麦芽糖酚、CMC的混合物，这些混合物参与对牛奶的调味和调香，辅料与上述所得牛奶进行均匀混合，把牛奶和辅料的混合物在0℃—10℃的环境中进行冷却。

最后把枣汁和添加辅料的牛奶进行混合，进行灌装、检测即可得枣汁酸牛奶。

实施例1：

其原料的主要组成按照重量计算：牛奶85％，枣汁5％，活性乳酸菌含量0.2％，增稠剂含量为1.6％。