[发明专利]河豚鱼的鱼肝油包加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。

背景技术

河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼的民间曾有“拼死吃河豚”一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多餐馆无法品尝其鲜美。特别是其中的鱼肝具有巨毒，通常人们不敢食用，但，没有鱼肝的成熟河豚鱼食之无味。

发明内容

本发明目的在于发明一种食用口味良好、无毒性的河豚鱼的鱼肝油包加工方法。

本发明技术方案是：将洗净的河豚鱼的肝，以葱、姜、蒜混合熬制成鱼肝油包，降温后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

先将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用；将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至鱼肝呈金黄色。不但去除鱼肝的毒性，还可制成更加美味的食品。

经过处理的河豚鱼肝完全去除了毒素，可以与去毒的河豚鱼一道方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。

具体实施方式

一、挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净血渍，待烧。

二、鱼肝油包的制过方法：

1、将鱼肝切成小块洗净，浸入开水2分钟后出水，洗净备用。

2、将猪油、姜、葱、蒜入锅加热，待油温升至60℃时，放入鱼肝，再加入料酒熬制至金黄色即可。

3、冷却后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。

三、红汤河豚的烹饪方法：

步骤一：取出装有河豚鱼的包装袋，用冷水滴水解冻。

步骤二：开袋取出河豚鱼，用清水冲洗干净。

步骤三：用一洁净容器，倒入适量黄酒(约250克，以黄酒淹没河豚鱼为宜)，将河豚鱼放入黄酒中浸泡半小时左右，再取出用清水洗净。

步骤四：用锅倒入适量开水并煮沸，将河豚鱼放入，经出水后再次洗净备用。

步骤五：在洁净的锅中放入少许植物油及葱、姜、蒜等，将河豚鱼入锅，加入配送的鱼肝油包和大包汤汁，用大火烧约8分钟左右(至汤呈白色)，再放入少许酱油(以汤呈亚红色为宜)、食糖、鸡精等调料，改小火焖25分钟左右，再用大火收汤，即可食用。