[发明专利]一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法

权利要求书

1.一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)粉碎：梭子蟹下脚料，包括梭子蟹腿、蟹壳，低温烘干，粉碎；

(2)脱脂：粉碎后干下脚料用热水浸泡，使油脂分离出来，后降温冷冻， 使油脂结块，与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉碎成细粉；

(3)复合酶解：将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶与 风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为1.5-2.5∶1，总加酶量为800-1200U/g渣 料细粉，温度45-55℃，调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，酶解后PH值 为7-8；

(4)过滤离心：酶解后的料液进行离心，得清液；

(5)浓缩：清液采用纳滤膜浓缩，至浓缩液中固形物含量为12％-18％浓度；

(6)调味：向浓缩液中加入调味料；

(7)高压均质：对浓缩液进行高压匀质处理，压力为50-55MPa；

(8)喷雾干燥：进风温度150-160℃，得产品。

2.根据权利要求1所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于低温烘 干是指在70-75℃下，烘4-6小时。

3.根据权利要求1所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的 向料液中加入中性蛋白酶与风味蛋白酶的加入量比例为2∶1，总加酶量为1000 U/g渣料细粉。

4.根据权利要求1所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的 粉碎后干下脚料用热水浸泡，料液比为1∶4-5，在80-85℃下保温3-4小时。