[发明专利]一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于固体饮料的制备方法，具体的说是一种蟹营养速溶固体饮料的 制作方法。

背景技术

近年来随着人民生活水平的提高，各种水产品纷纷走上人们的餐桌，大大 丰富了人们的食谱。梭子蟹由于其味道鲜美，营养丰富而受到人们的喜爱。梭 子蟹每100g蟹肉里含蛋白质15.9g、脂肪3.1g、钙280mg、磷152mg。富含维 生素A、D及微量元素硒，每100g蟹肉里含维生素A121ug、维生素D121ug、硒 96ug。近年来梭子蟹的消费数量呈迅速上升趋势，梭子蟹的头、壳等下脚料， 数量很大，目前主要用于加工动物饲料，价值提升有限。

发明内容

本发明提供了一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，利用梭子蟹的头、壳 等下脚料，提取其中的有益人体健康的成分，制作固体饮料，经济价值明显提 高，又有益于人体健康。

本发明的技术方案如下：

一种蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)粉碎：梭子蟹下脚料，包括梭子蟹腿、蟹壳等，低温烘干，粉碎；

(2)脱脂：粉碎后干下脚料用热水浸泡，使油脂分离出来，后降温冷冻， 使油脂结块，与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉碎成细粉；

(3)复合酶解：将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶与 风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为1.5-2.5∶1，总加酶量为800-1200U/g渣 料细粉，温度45-55℃，调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，酶解后PH值 为7-8；

(4)过滤离心：酶解后的料液进行离心，得清液；

(5)浓缩：清液采用纳滤膜浓缩，至浓缩液中固形物含量为12％-18％浓度；

(6)调味：向浓缩液中加入调味料；

(7)高压均质：对浓缩液进行高压匀质处理，压力为50-55MP；

(8)喷雾干燥：进风温度150-160℃，得产品。

所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于低温烘干是指在70-75 ℃下，烘4-6小时。

所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的向料液中加入 中性蛋白酶与风味蛋白酶的加入量比例为2∶1，总加酶量为1000U/g渣料细 粉。

所述的蟹营养速溶固体饮料的制作方法，其特征在于所述的粉碎后干下脚 料用热水浸泡，料液比为1∶4-5，在80-85℃下保温3-4小时。

本发明采用中性蛋白酶与风味蛋白酶对料液进行酶解，由于各种蛋白酶作 用的位点不同，水解的程度有限，为避免单一酶水解的缺陷，改善水解效果， 选用中性蛋白酶为外切酶，而风味蛋白酶为外切+内切酶，因此采用两种酶进行 复合酶水解能够大大提高水解效率，同时风味蛋白酶还能在一定程度上改善水 解液的风味，去除苦味。

纳滤膜主要为了高效率的浓缩和除盐；高压匀质使饮料的口感好、混合均 匀。

本发明有效提取梭子蟹下脚料中的营养成分，生产固体饮料，实现了变废 为宝，产生可观的经济效益，又能满足人们的消费需要，增进人体健康。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

蟹营养速溶固体饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)、粉碎：梭子蟹下脚料，包括梭子蟹头、壳等，低温烘干，粉碎；

(2)、脱脂：冷冻去脂，即对粉碎后干料加水(料液比1∶4)，80℃，保温 3小时，后降温至1-2℃，时间为20-30分钟，从底部放出料液，脂肪结块留在 容器，脱脂率达到70-80％，脂肪与料液分离，放出料液得渣料，渣料烘干并粉 碎成细粉。

(3)、复合酶解：将渣料细粉加水混合成料液，向料液中加入中性蛋白酶 与风味蛋白酶，两种酶的加入量比例为2∶1，总加酶量为800-1200U/g渣料细 粉，温度45-55℃，调PH值6.5-7.5，水解时间为4-5小时，，酶解后PH值为 7-8；

(4)、过滤离心：酶解后的料液进行离心，得清液；

(5)、浓缩：采用纳滤膜浓缩至固形物含量12％-18％浓度。

(6)、调味：向浓缩液中加入调味料，调味料不同，产品为系列产品；

(7)高压均质：压力为50-55MP；

(8)喷雾干燥：进风温度150-160℃，混合温度为90℃。