[发明专利]一种水晶牛肉用复配抗融剂有效
| 申请号： | 200810022451.X | 申请日： | 2008-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN101317669B | 公开（公告）日： | 2012-03-21 |
| 发明（设计）人： | 殷露琴;卢义伯;赵立庆 | 申请（专利权）人： | 江苏迈斯克食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 211216 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 牛肉 用复配抗融剂 | ||
【权利要求书】：
1. 一种水晶牛肉用复配抗融剂，其特征在于该复配抗融剂由如下重量配比的原料制成：
琼脂60～80份，κ-型卡拉胶90～110份，氯化钾250～400份，黄原胶60～70份，魔 芋胶18～25份。
2. 根据权利要求1所述的水晶牛肉用复配抗融剂，其特征在于该复配抗融剂由如下重量配 比的原料制成：
琼脂70份，κ-型卡拉胶100份，氯化钾350份，黄原胶60份，魔芋胶20份。
3. 一种权利要求1或2所述的复配抗融剂在水晶牛肉生产中的使用方法，其特征在于在 入模前将混合均匀的复配抗融剂边搅拌边缓慢的加入到微沸的汤汁中，充分搅拌，使复配 抗融剂胶体充分溶胀吸水，在汤汁中分布均匀，温度保持在70℃以上。
4. 根据权利要求3所述的使用方法，其特征在于复配抗融剂的添加量为汤汁重量的1.5％～ 2.5％。
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