[发明专利]高效节能环保炒米色灶

说明书

技术领域

本发明涉及一种炒灶，特别涉及一种用于炒制香醋米色的炒灶，属于调 味品加工设备技术领域。

背景技术

镇江香醋以“色、香、酸、浓、纯”五大特点享誉于世界，由于酿造原 料和生产工艺的不同，造就了食醋品种的各具特色，不同食醋的色泽来源亦 有所不同，有通过添加酱色，也有通过添加炒制的炒米色等。镇江香醋国家标 准GB18623-2002要求采用炒米色为食醋增加色泽，这不仅可获得棕黑的色泽 又可赋予镇江香醋特有的风味。炒米色的生产过程为：大米于炒锅中，用明火 加热，经不断的翻拌下，大米在不断的受热脱水，由白变赤黄，再由黄变黑，直 到黑米粒全部连结在一起，大米内的淀粉等物质焦化而未被碳化状态的黑色 素。因此，炒米色的质量在一定程度上影响了镇江香醋的品质。

传统的镇江香醋炒米色的生产方法开始是土灶柴火加热、手工炒制的生 产方法，该炒米色的生产方法主要是手工操作，由人工来进行加柴出渣，体 力劳动强度大；由于炒米色的炒制完全由人工来控制，因此炒米色的工艺稳 定性差，炒米色的质量不容易掌握；随着木材价格的上升，炒米色的炒制成 本也越来越高，且用柴火加热热能利用率低；随着炒米色工艺的发展，渐渐 的用土灶煤加热、机械炒制的半机械生产方法替代了土灶柴火加热、手工炒 制的纯手工操作的生产方法，但用土灶煤加热、机械炒制的生产方法还存在 很多缺陷和问题，如由于在炒制过程中，需要人工进煤出渣，从而加大了工 人的劳动强度大；停用时需封住炉膛，为了保证土灶隔天可使用，炉膛受封 时，要保证土灶有足够的煤，加大了煤的使用量，增加了使用成本，从而大 大加大了炒米色的炒制成体，影响了醋生产厂家的经济效益；煤加热效果慢， 从而降低了生产效率及煤燃烧热能的利用率，且煤燃烧的火势很难控制，操 作不方便，容易影响炒米色的质量；且燃煤高温辐射严重，煤烟污染排放对 环境造成严重污染、操作环境差。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种生产效率高、热能利用率高、自动化 程度高且符合环保要求的高效节能环保炒米色灶。

为了解决上述技术问题，本发明高效节能环保炒米色灶，包括上筒体、 炒锅、炉体、搅拌装置，炉体包括炉壁、圆形炉膛，其中，炒锅位于上筒体 之内，设置在圆形炉膛的上端，炒锅底面与炉体上端密封配合；上筒体位于 炉体的上端，上筒体的下端与炉体的上端密封配合，搅拌装置通过龙门架固 定在炒锅的上方；圆形炉膛内壁分别设有两个燃烧器。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，燃烧器中心对称的设置于炉壁上， 燃烧器的轴心线和炉体交点切线的夹角α在0度至90度范围之内。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，炉体从外到内依次为一筒壳，保温 层、耐火层，筒壳包覆在保温层外周面。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，保温层采用硅酸铝纤维材料制成， 耐火层为高铝耐火砖制成。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，上筒体为分体式结构，包括两个半 圆筒，半圆筒的轴向采用多个紧固件固定连接成一体。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，半圆筒由内护板、外护板组成的空 心封闭结构，内、外护板之间设有一空气夹层。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，搅拌装置包括减速机、联轴器、搅 拌轴及搅拌叶片，减速机设置在龙门架的顶端，搅拌轴穿过龙门架的上方， 其输出端通过联轴器与减速机相连，另一端与搅拌叶片垂直连接，搅拌叶片 的下表面垂直紧贴于炒锅的表面。

上述高效节能环保炒米色灶，其中，上筒体的上方设有一吸烟罩，吸烟 罩上端与龙门架固定连接，下端罩在上筒体的上方。

采用上述结构的高效节能环保炒米色灶，由于采用燃气锅炉代替了原有 的燃煤锅炉，具有以下优点：

1、燃气锅炉燃烧完全，排烟无污染。据测试，燃气锅炉的排烟黑度为0 林格曼级，SO₂含量极少，减少了对环境的污染，且燃烧效率可达99％以上。

2.燃气锅炉启停方便，升温快，加热快，使用方便且生产效率至少可 提高45％；且对于锅炉晚间停止工作时，可以不需要封炉，省去压火过程的 热损失，有利于提高热效率，热能利用率提高45％，大大提高了企业的经济 效益。

3.燃气燃烧完全，无飞灰，没有燃煤锅炉那种颗粒冲刷炉体的现象， 传热面上无积灰，有利于传热，有利于延长炉体寿命。