[发明专利]一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法

权利要求书

1、一种复合澄清果蔬汁饮料产品，其特征在于：以重量分数计，草莓澄清汁30～70份，剩余为胡萝卜澄清汁，若草莓胡萝卜混配果汁为100份，则辅料及添加量为：蔗糖5份，食盐1份，柠檬酸0.15份，磷酸0.02份，黄原胶0.02份和果胶0.06份，异麦芽低聚糖9份，抗坏血酸0.02份。

2、权利要求1所述的一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法，具体步骤为：

(1)胡萝卜澄清汁制备：胡萝卜经清洗、去皮、切片、护色、打浆，浆液在超声场中软化60～120min后，离心沉淀；离心沉淀物中添加果胶酶，45℃～55℃酶解80～100min，酶解液离心沉淀；合并两次离心的上清液，添加壳聚糖柠檬酸溶液澄清得到胡萝卜澄清汁；

(2)草莓澄清汁制备：草莓经清洗，打浆，添加果胶酶，45℃～55℃酶解80～100min，离心沉淀，收集离心的上清液，得到草莓澄清汁；

(3)果汁混配：以重量分数计，草莓澄清汁30～70份，剩余为胡萝卜澄清汁；

(4)添加辅料：若草莓胡萝卜混配果汁为100份，则辅料及添加量为：蔗糖5份，食盐1份，柠檬酸0.15份，磷酸0.02份，黄原胶0.02份和果胶0.06份，异麦芽低聚糖9份，抗坏血酸0.02份；

(5)混配后的果蔬汁经脱气、杀菌、罐装，即可制得复合澄清果蔬汁饮料产品。

3、权利要求2所述的一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法，其特征在于：步骤(1)中胡萝卜切成2～3mm厚的薄片，护色方法具体为：用质量浓度为0.3％的抗坏血酸与0.5％的柠檬酸复合液煮沸热烫90s，打浆的料液重量比为1∶1，使用打浆机处理60s，果胶酶的加入量为离心沉淀物重量的0.2％，壳聚糖柠檬酸溶液的加入量为合并上清液重量的0.2％，壳聚糖柠檬酸溶液浓度为0.4g/L。

4、权利要求2所述的一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中果胶酶加入量为草莓浆的重量的0.015％。

5、权利要求2所述的一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法，其特征在于：步骤(5)中在40℃下真空脱气，脱气真空度为650～680毫米汞柱，时间15～25min。

6、权利要求2所述的一种复合澄清果蔬汁饮料产品的制备方法，其特征在于：离心条件为：3500r/min离心5min。