[发明专利]一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种复合澄清果蔬汁饮料的生产方法。

背景技术

果汁饮料是一种重要的软饮料。2003年世界果汁饮料产量已经达到了1200万吨，比2002年的850万吨增长了350万吨，增长率为41.2％，成为世界各类软饮料中增长最快的品种。世界果(蔬)汁贸易以橙汁为主，其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、草莓汁、胡萝卜汁等。

随着果蔬汁加工技术的不断进步，果蔬汁产品也越来越多样化。很多企业引进了先进的加工生产线，采用了一些先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等大大提高了果蔬汁的质量和口味。

草莓果实营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。据测定，草莓浆果每100克中含糖4.5～12g，有机酸0.6～1.6g，果酸1.1～1.7g，无机盐0.6g，粗纤维1.4g，维生素C 50～120mg，磷41mg、铁1.1mg、钙32mg、钠4.2mg、铁1.8mg、锰0.49mg、锌0.14mg、铜0.04mg、硒0.70mg，还有丰富的维生素A、维生素B、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分。草莓果实富含各种氨基酸，其中天门冬酰胺占70％以上，丙氨酸约占9％，天门冬氨酸、谷氨酸各占5％左右，还有少量的比氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸。草莓味甘、性凉，具有清热止咳、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。因此，台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”。草莓的芳香成分十分复杂，使得草莓的风味独特浓郁，非常适宜制作果汁饮料。草莓的芳香成分集中在接近果皮的果肉层中，为各种碳氢化合物、酸和醇、大约10种酮以及大约100种酯，其中19种是醋酸酯。草莓的典型芳香成分有萜二烯、沉香醇和肉桂酸甲酯。目前，对草莓芳香成分的研究还在不断深入，普遍认为草莓的香气属多种组分共同形成的，是典型的混合香气。

草莓属于浆果类，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。

胡萝卜含有多种营养成分，具有很高的营养价值，享有“小人参”之美誉。每100g鲜胡萝卜的营养成分为：水分86～91g、蛋白质0.3～1.4g、脂肪0.3～0.4g、碳水化合物5.0～10.4g、钙4～47mg、磷23～44mg、铁0.2～3.2mg、硫胺素0.02～0.04mg、核黄素0.04～0.05mg、尼克酸0.3～0.4mg、抗坏血酸6～41mg、胡萝卜素2.1～4.0mg、其中β-胡萝卜素的含量相对很高，占总胡萝卜素的60％～90％。人体摄入的β-胡萝卜素大部分被转化为维生素A，小部分则以β-胡萝卜素的形态被吸收。这部分β-胡萝卜素在体内可清除自由基，具有抗衰老、抗癌和增强人体免疫力的功能。我国第三次全国营养调查结果显示，人们维生素A的摄入量普遍不足。维生素A缺乏的人，癌症发病率要比普通人高2倍。每天吃适量的胡萝卜，可以大大降低肺癌的发病率，甚至对已经转化了的癌细胞有抑制作用。实践证明，胡萝卜具有防癌、抗癌作用。另外，它还有保护眼睛的作用。因此，开发营养丰富且价格低廉的胡萝卜的加工制品是一项颇有意义的工作。

我国各地种植生产的胡萝卜绝大数都是作为蔬菜直接出售，由于胡萝卜种植面积广泛，产量高，加之胡萝卜本身不具有良好的口感和风味，因此，其销售市场十分有限，产品常常供大于求。通过加工增值，扩大产量，提高经济效益，是解决当前胡萝卜供大于求的首选出路，也是胡萝卜食品加工开发的巨大市场潜力所在。

由胡萝卜直接加工生产的保健食品、饮料，目前仍然有很大的局限。在口味上，胡萝卜自身不具备水果的甜酸味，不具备果香，还存在一定的异味，以其加工而成的汁液，口味远远比不上各种果汁，这无疑影响了胡萝卜加工食品的市场占有率。因此以胡萝卜和草莓为主要原料制成复合果汁饮料，不仅营养丰富，色香味俱佳，而且具有一定的保健作用，是一种新型的营养保健饮料，同时也符合近年来国内外果蔬汁饮料由单一原料型向复合原料型、由解渴型向营养保健型变化的消费潮流。

混合果汁加工目前存在以下问题：