[发明专利]一种辣椒饼

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种辣椒饼，是一种用来调味的调味品。

(二)背景技术

申请号为：200610037362.3、专利名称为：辣椒饼及其制作方法的发明专利公开了一种辣椒饼及其制作方法，经过试验，发觉用其配方制出辣椒饼的还存在如下不足：1)味道不够鲜味独特，蒜头成分太多，将其它配料的味道掩盖了，例如紫苏叶的独特香味、辣椒辛辣的味道；2)辣椒的成分较小，不能充分发挥辣椒的辛辣的味道，特色不够；3)味道较淡，没有盐的调味；4)加工过程中，流失一部分的原汁，降低其口味感。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒饼，它的味道鲜味独特，口感香浓，最主要是充分发挥了辣椒的辛辣味道的同时，还蕴涵着其他独特味道。

一种辣椒饼，由下列组成物质按重量百分比构成：

辣椒    35％-60％

大蒜    8％-16％

豆豉    18％-36％

紫苏叶  5％-15％

辅料    2％-8％。

本发明的辣椒饼配方中：减小大蒜的成分，增加辣椒和豆豉的成分，避免蒜头成分太多，将其它配料的味道掩盖了，充分发挥辣椒的辛辣的味道，保留特色，同时将豆豉的浓厚味道调制出来，加上紫苏叶的独特香味和辅料的调制，使整个辣椒饼味道鲜味独特，口感香浓辛辣，特色明显，深受消费者的喜爱。

所述的辣椒成分中含有20％-40％的朝天椒，朝天椒的辛辣味道比较重，可以提高辣椒饼的辛辣味道。

所述的辅料含有鸡粉、盐和糊椒粉，占辣椒饼的重量百分比为：鸡粉0.6％-2.5％、盐0.8％-3％和辣椒粉0.6％-2.5％。盐使到辣椒饼的味感较浓，不至于太淡，鸡粉可以增加辣椒饼的鲜味，辣椒粉便于加工时保持好味感。

(五)具体实施方式

下面用具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：用辣椒3500克，大蒜1000克，豆豉3600克，紫苏叶1100克，鸡粉300克、盐200克和辣椒粉300克。其中3500克的辣椒中含有1300克的朝天椒。将辣椒3500克，大蒜1000克，豆豉3600克，紫苏叶1100克这四种材料同时剁碎并与鸡粉和辣椒粉、盐充分混合搅拌成粉团状，用模具制成饼状或者片状或者条块状，再晾干或者晒干或者烘干而成。

实施例2：用辣椒6000克，大蒜800克，豆豉1800克，紫苏叶800克，鸡粉200克、盐200克和辣椒粉200克。其中6000克的辣椒中含有2000克的朝天椒。将辣椒6000克，大蒜800克，豆豉1800克，紫苏叶800克这四种材料同时剁碎并与鸡粉和辣椒粉、盐充分混合搅拌成粉团状，用模具制成饼状或者片状或者条块状，再晾干或者晒干或者烘干而成。

实施例3：用辣椒4400克，大蒜1600克，豆豉2000克，紫苏叶1200克，鸡粉300克、盐200克和辣椒粉200克。其中4400克的辣椒中含有2000克的朝天椒。将辣椒4400克，大蒜1600克，豆豉2000克，紫苏叶1200克这四种材料同时剁碎并与鸡粉和辣椒粉、盐充分混合搅拌成粉团状，用模具制成饼状或者片状或者条块状，再晾干或者晒干或者烘干而成。

实施例4：用辣椒5000克，大蒜800克，豆豉2000克，紫苏叶1500克，鸡粉300克、盐200克和辣椒粉200克。其中4400克的辣椒中含有2000克的朝天椒。将辣椒5000克，大蒜800克，豆豉2000克，紫苏叶1500克这四种材料同时剁碎并与鸡粉和辣椒粉、盐充分混合搅拌成粉团状，用模具制成饼状或者片状或者条块状，再晾干或者晒干或者烘干而成。

实施例5：用辣椒5000克，大蒜1600克，豆豉2500克，紫苏叶500克，鸡粉100克、盐200克和辣椒粉100克。其中4000克的辣椒中含有1800克的朝天椒。将辣椒5000克，大蒜1600克，豆豉2500克，紫苏叶500克这四种材料同时剁碎并与鸡粉和辣椒粉、盐充分混合搅拌成粉团状，用模具制成饼状或者片状或者条块状，再晾干或者晒干或者烘干而成。