[发明专利]外源氨基酸调控果酒的酿造方法

权利要求书

1、外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)水果原料预处理、破碎、成分调节；

(2)添加复合游离氨基酸：在果汁中添加氨基酸，至氨基酸浓度为150～210ppm；氨基酸的复合配方为：谷氨酸∶精氨酸∶丝氨酸重量比为3～4∶1～2∶0～1；

(3)主发酵；主发酵为低温发酵；

(4)后酵过程中添加脯氨酸：后酵为低温发酵，主发酵过程中当发酵醪比重降至0.995～1.000时进入后酵；将酒泥分离，往酒液中添加脯氨酸，至脯氨酸浓度为50～100ppm；

(5)陈酿、调配、澄清、过滤后得到发酵果酒。

2、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述原料预处理是将新鲜水果剪枝去叶，剔除裂果、烂果、病害果，水洗、沥干，去除果皮与果核。

3、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述破碎是将沥干后的果汁通过机械破碎，流加食品级亚硫酸溶液至其浓度为40～90ppm。

4、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述成分调节是以酒石酸计，采用食品级酒石酸将破碎后果汁的酸度调节为4.5～6.0g/L，同时添加酵母，至酵母浓度为100～200ppm，添加液体果胶酶，至果胶酶浓度为40～60ppm。

5、根据权利要求4所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：以酒石酸计，所述酸度为5.0g/L。

6、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述主发酵的低温发酵是将发酵过程的温度控制在12～18℃范围内，发酵时间为10～15天。

7、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述后酵低温发酵是将发酵过程的温度控制在12～18℃范围内，发酵时间为2～4天。

8、根据权利要求1所述的外源氨基酸调控果酒的酿造方法，其特征在于：所述细土过滤后还包括滤膜过滤，所述滤膜孔径为0.25～0.50μm。