[发明专利]一种具有气调防腐功能的食品调味包

说明书

技术领域：

本发明涉及防腐保鲜剂技术领域，特别涉及一种具有气调防腐 功能的食品调味包。

背景技术：

中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快，促使人们改变 了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的 消费群体在不断壮大，使方便食品保持良好的增长势头。方便食品 的发展除了方便、便宜的因素之外，安全、卫生、营养、美味、多 种类也是消费者考虑的重要因素。方便湿面、方便湿米粉、米线、 速冻饺子、包子、面包、蛋糕、馄饨、馒头等方便食品在营养、口 感方面都符合中国传统饮食习惯，但是由于这类产品营养丰富、水 分含量高，在保存过程中容易出现发馊、霉变等质量问题。为解决 此类问题，除了注重生产卫生环境外，通常有以下处理措施进行防 腐：一是杀菌、低温保藏；二是在食品中直接添加防腐剂；三是在 食品的包装袋中加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控型食品保鲜产品； 四是采用具有防腐功能的包装袋进行包装。杀菌、低温保藏需要额 外的设备与能源，成本较高；直接添加防腐剂使得生产工艺繁琐且 其安全性常常遭到人们的质疑；而无论是加入酒精保鲜剂、脱氧剂 等外控型食品保鲜产品，还是采用具有防腐功能的包装袋，都会大 大增加食品的生产成本。

随着人们生活方式的改变，食品渐渐走方便化道路。在这类食 品中，越来越多的产品配备调味包，以提供均衡的营养并满足人们 不同口味的需要。如在生湿面条中配备调味汤包，在蛋糕、面包中 配备果酱包等。但是到目前为止，对调味包的研究主要集中在口味、 品种、营养功能及其自身的保鲜方面，而对它在其它方面的功能没 有进行研究与开发，尤其对以调味包为挥发性防腐成分的载体，从 而实现对食品的保鲜，国内外尚未有研究及任何报道。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种以调味包为挥发性防腐成分的载 体，既有调味和营养功能又具有防腐效果的食品调味包。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有气调防腐功能的食品调味包，包括调味成分，在调味 成分中加入防腐成分，

所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；

所述的防腐成分按重量百分比计为1～25％；

所述的防腐成分为易挥发成分，包括大蒜素，肉桂醛，肉桂酸， 丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香芹酚，食用酒精，百里香酚， 异丙醇中的一种或任意比例混合的多种，优选大蒜素，异硫氰酸烯 丙酯，食用酒精。

所述的防腐成分优选为15％的食用酒精和2％的大蒜素混合组 分。

一种具有气调防腐功能的食品调味包按重量百分比计优选为：

调味成分                        80～98％

防腐成分                        2～20％。

一种具有气调防腐功能的食品调味包，优选配方按重量百分比 计组分为，

调味成分为：盐：40％，味精：8％，酱油粉：1％，白砂糖8 ％，牛肉粉：8％，香辛料：13％，食用抗结剂5％；

防腐成分为：食用酒精：15％，大蒜素：2％。

本发明有益效果为：一种具有气调防腐功能的食品调味包，包 括调味成分，调味成分有调味和营养功能，在调味成分中加入防腐 成分，所述的调味成分按重量百分比计为75～99％；所述的防腐成 分按重量百分比计为1～25％；所述的防腐成分为易挥发成分，包括 大蒜素，肉桂醛，肉桂酸，丁香酚，异硫氰酸烯丙酯，柠檬醛，香 芹酚，食用酒精，百里香酚，异丙醇中的一种或任意比例混合的多 种，优选大蒜素，异硫氰酸烯丙酯，食用酒精；本发明的防腐成分 可以和各种调味成分搭配使用，并且本发明采用可以透气的包装材 料包装，使其中的防腐成分挥发透过包装材料，从而对食品起到保 鲜、防腐的作用；对食品进行保藏时，无需增加额外的低温设备和 杀菌设备，能耗小成本低；也无需加入酒精保鲜剂、脱氧剂等外控 型食品保鲜产品，减少误食的可能性，而且大大降低食品的生产成 本；本发明生产工艺简单，产品安全性高。此外，本发明还可以制 备成调味粉包、调味油包、酱包、干制蔬菜包等，它们可以是一种 或几种同时使用，增大其防腐效果。

具体实施方式：

为了更好的理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步的 阐述。

实施例1