[发明专利]蜂蜜金柚茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制备方法，具体涉及一种将沙田柚与蜂蜜结合制作的食品，还涉及其制备方法。

背景技术

中国专利公开号CN1586247，公开了一种鲜柚茶及其制作方法，依照该发明方法制备而成的鲜柚茶，产品呈片状，不利于冲服和作为馅料抹于面包，而且该技术未对柚皮进行脱苦处理和未除去沙田柚白皮层，会导致严重味苦；并且制作时在高温工艺条件下加入蜂蜜，会导致蜂蜜变酸，成分改变，失去蜂蜜原有的风味。

发明内容

针对背景技术所存在的不足，本发明提出一种酸甜可口、略苦带甘、营养丰富的蜂蜜沙田柚茶，其解决了现有技术中产品味苦，酸味不够的问题。

为达到上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种蜂蜜金柚茶，包含15％～20％的沙田柚外皮、20％～30％的沙田柚肉、30％～40％的百花蜜、10％～20％的白砂糖、1％的盐、0.1％～0.5％的柠檬酸和5％～10％的清水。

本发明的目的还在于提供上述蜂蜜金柚茶的制作方法，包含以下步骤：

(1)、选用含酸量高、成熟、色泽金黄、味浓的沙田柚以及百花蜜作原料。

(2)、将选用的沙田柚果剔除腐烂、杂果，涂抹一层盐刷洗干净，洗净后的沙田柚削下柚皮，再将柚皮切成长为1～4cm、粗细为0.5～2mm的细丝，再将切好的沙田柚皮加盐腌制0.5～1.5小时，把腌好的沙田柚皮放入沸水中，用中火煮8～15分钟，使柚皮变软脱去苦味。

(3)、把去外皮的沙田柚剥出孢囊，放入沸水锅热烫3～7分钟，以钝化酶，防止褐变和果胶水解，再剥出沙田柚肉。

(4)、经过初步处理的沙田柚肉和沙田柚外皮通过搅碎机充分搅碎，然后用胶体磨磨细。

(5)、将磨细的沙田柚果肉和沙田柚皮放入锅中，分别加入白砂糖、清水和柠檬酸，再用中小火熬0.5～1.5小时，熬至粘稠，色呈金黄透亮即可。

(6)、降温至25℃～30℃，放入百花蜜拌匀。

(7)、装瓶密封窖藏13～17天即得成品。

本发明中，选用的原料沙田柚在广东梅州被称为金柚，其营养丰富，含有的大量钙质和维生素都远远超过其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍，钙的含量更是比苹果、梨、香蕉等水果多10倍。此外，沙田柚还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃、肺等机能，同时还有清热去火、止咳化痰的功效，而且加入了天然蜂蜜-百花蜜，增加了人体所需的微量元素，百花蜜集百花大全，清香甜润，营养滋补，具蜂蜜之清热、补中、解毒、排毒、润燥、收敛等功效。

色斑的根源藏在肌肤深层，要想彻底消除黑斑，就要消除细胞变黑的因素。蜂蜜金柚茶可利用沙田柚富含的维生素C和蜂蜜中独具排毒作用的L-半胱氨酸，并将这两种成分有机结合，协同作用，能深入肌肤使细胞变白，经常长暗疮的人服用以后可有效缓解皮肤疾病，具有极好的祛斑、美白效果。

与现有技术相比，本发明具有以下显著的进步和突出的特点：

依本发明方法制作而成的蜂蜜金柚茶，酱体呈金黄色，色泽均匀一致，具有蜂蜜沙田柚茶应有的良好风味，无焦糊味及其它异味，组织呈粘稠状，不分泌汁液，无蔗糖的结晶；其将沙田柚和蜂蜜有机结合，保留了沙田柚和蜂蜜的有益成分，富含人体所需的维生素C和L-半胱氨酸，具有养颜美容、润喉止咳、预防感冒、帮助消化的有益效果，适用于冲水服用，也可作为鲜美果酱用于调味，成为营养丰富的食品，经常服用还具有极佳的美容功效。

具体实施方式

实施例一：

选用含酸量高、成熟、色泽金黄、味浓的沙田柚350g以及百花蜜300g作为原料；将选用的沙田柚果剔除腐烂、杂果，涂抹10g的盐刷洗干净，洗净后的沙田柚削下柚皮，再将柚皮切成长大约为3cm、粗细为1mm左右的细丝，越细越好；再将切好的沙田柚皮加盐腌制1小时，把腌好的沙田柚皮放入沸水中，用中火煮8分钟，使柚皮变软脱去苦味；把去外皮的沙田柚剥出孢囊，放入沸水锅热烫4分钟，以钝化酶，防止褐变和果胶水解；再剥出沙田柚肉；经过初步处理的沙田柚肉和沙田柚外皮通过搅碎机充分搅碎，然后用胶体磨磨细；将磨细的沙田柚果肉和沙田柚皮放入锅中，分别加入白砂糖100g、清水100g和柠檬酸2g，再用中小火熬1小时，熬至粘稠，色呈金黄透亮即可；注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。然后降温至25℃，加入百花蜜搅拌均匀；装瓶密封窖藏14天即得成品。

实施例二：