[发明专利]脱皮脱胚玉米粉多酶法制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种脱皮脱胚玉米粉多酶法制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法。

背景技术

玉米是我国主要粮食作物之一，产量高，生长期短，能和多种作物套种，在我国种植广泛，无论北方的平原、南方的丘陵地区，还是南方湛江热带亚热带地区，或者云贵高寒山区都能栽培。玉米在我国粮食产量中所占的比例仅次于稻谷和小麦，居第三位，是最重要的饲料原料。

玉米籽粒有皮层、胚、胚乳和根冠等部分组成。玉米胚芽位于籽粒的基部，其体积约为整个籽粒的四分之一，重量约占8％～12％，玉米皮的重量约占籽粒的6％，根帽约占1％，其余81％～84％为玉米胚乳。

玉米的蛋白质含量为7％～13％，分布在籽粒的胚芽(含量17％～20％)、胚乳(含量6.5％～10.5％)，皮层蛋白质含量较低，玉米籽粒是重要的食品和饲料蛋白质来源。玉米的粗脂肪含量为4.5％～6.0％，其中的80％～85％集中在胚芽，玉米胚芽是一种重要的食用油资源，其脂肪含量高达33％～37％。

玉米籽粒含有68％～74％的淀粉，主要集中于胚乳内(含量87％～89％)，我国淀粉行业以玉米为原料，采用湿磨法生产了约90％总淀粉产量的玉米淀粉。胚乳还含有0.7％～1.0％的脂肪、6.5％～10.5％的蛋白质、0.2％～0.5％的灰分、0.5％～0.8％的糖类和其他组分。

根据玉米籽粒的组织和组分结构分布，现代的玉米湿磨工艺除进行玉米的脱皮脱胚外，更是粉碎胚乳对其进行蛋白质、淀粉的湿法分离，生产高纯度的玉米淀粉产品和蛋白质含量60％以上的玉米蛋白粉，前者主要用于食品用途、变性淀粉和水解制淀粉糖，后者主要用于饲料用途、提取玉米黄色素和玉米朊。

玉米除湿磨加工方法外，国内外还有干法的加工方法，全干法玉米粉生产工艺由于脱皮不去胚，玉米粉产品含有丰富的脂肪，易酸败，难保管，且浪费油资源，基本被淘汰。目前的玉米干法工艺采用先进的设备，按照玉米籽粒的有效成分合理加工，主要经过清理、水汽调节、脱皮、(破糁与)脱胚、(提糁与)提胚、磨粉与磨粉等流程步骤，同时提取玉米皮、胚芽、玉米糁和/或多种(细度的)玉米粉。

现代湿磨法生产的玉米淀粉，干固物中的杂质一般为：蛋白质含量小于0.5％(优级品小于0.35％，干基，以下同)，灰分、脂肪含量小于0.15％(优级品小于0.10％)，余下基本为淀粉组分，淀粉纯度高，蛋白质、灰分、脂肪含量低，适于做食品原辅料、生产淀粉糖浆、变性淀粉等用途，用于食品、纺织、造纸都很普遍。以玉米淀粉为原料，用酸法或者酶法经过精制生产的淀粉糖浆产品，由于淀粉原料纯度高，淀粉糖浆产品主要组分为单糖、低聚糖的碳水化合物成分，其他的灰分、蛋白质、脂肪杂质组分含量低，作为发酵用的原辅料，需要有足够的碳源和氮源，该类淀粉糖浆只能是非常好的碳源原料。与湿磨法玉米加工方法相比，玉米干法加工生产设备投资少，操作简便、成本较低，但是生产出来的(脱皮脱胚的)玉米粉，一般还含有约8％的蛋白质、0.7％～1.0％的脂肪，适于挤压膨化、糕点等食品用途。玉米粉具有淀粉含量高、蛋白质含量较高和脂肪含量低的组分特点，如果以其为原料酶解生产发酵用的糖浆，其中的淀粉水解成可发酵的糖源碳源，蛋白质水解成α-氨基态氮、多肽等水溶性的可被发酵利用的氮源，非常合适，价格也便宜。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米粉多酶法制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法，该方法科学可行，容易实施操作，采用淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种酶，高效酶解玉米粉原料内的淀粉、蛋白质、脂肪等组分，制取发酵用含氮淀粉糖浆。

本发明可以通过以下技术方案予以实现，一种脱皮脱胚玉米粉多酶法制取发酵用含氮淀粉糖浆的方法，包括以下步骤：

(1)脱脂：在玉米干法加工过程中，如果脱皮脱胚不干净，玉米粉中的皮胚含量较高，普通玉米粉的皮胚含量(干基)小于5.0％(GB 10463-89)，其脂肪含量(干基)常超高1.5％。脂肪含量过高，可采用环己烷或丙酮溶剂进行脱脂萃取预处理，很容易提取出脂肪和玉米黄色素，使玉米粉的脂肪含量小于0.1％，不用在糖化时再进行脂肪分离和水解，按照图1的流程制备发酵用含氮淀粉糖浆。

如果脱皮脱胚干净，玉米粉的脂肪含量小于1.5％或者更小，则可以不进行脱脂萃取预处理，按图2的流程制备发酵用含氮淀粉糖浆，在糖化后段进行脂肪分离和水解，去除脂肪。