[发明专利]一种快餐盒饭保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐盒饭的保鲜，尤其涉及到快餐盒饭内的米饭、肉类、蔬菜的色香、味的保鲜方法。

背景技术

在目前快餐行业中，全部采用小作坊，手工现炒现卖，无法进行专业化、机械化生产，无法较长时间保存，无法让消费者吃到可口的中式快餐盒饭的各种食品，因为快餐盒饭中的米饭、肉类、蔬菜在较高下或常温下，食品内的分子结构易发生分裂，盒饭加盖后较长时间后水蒸汽倒流在米饭、肉类、蔬菜上，使这个食品的营养成份易流失，变口味、变色泽，口感很差；同时，快餐盒饭中的米饭、肉类、蔬菜在没有密封的条件下，被空气中的细菌感染、易变质。本发明解决了如下几个问题：

(1)通过冷链解决了快餐盒饭内米饭、肉类、蔬菜易发生内部分子裂变，即内部变质的问题。

(2)通过加入CO₂和N₂混合气体，解决了快餐盒饭内、米饭、肉类、蔬菜的表面易被空气中的细菌感染，解决了色、香、味的问题。

(3)由于这种快餐盒饭可以在4℃-8℃环境下，存放5-7天，解决了快餐盒饭不能工业化生产的问题。

(4)食用方便，用800W的微波加热5分钟即可。

发明内容

本发明的目的在于弘扬中华美食，专注人类健康，解决了中式快餐工业化生产的问题，为城市上班人群及在家庭简易吃饭提供便利，同时又可以吃到营养、美味、安全的快餐盒饭。

本发明是这样实现的：

一种快餐盒饭的保鲜方法，该方法依次包括如下步骤：

(1)将刚出锅的米饭，烹调好的肉类食品、蔬菜装入洁净容器内，加盖；

(2)将盖好的热米饭、肉类食品、蔬菜、快速送到净化间取出容器盖，放入预冷机内，把食品表面温度降到8℃～10℃，内部温度降到10℃～12℃；

(3)将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别装入快餐盒内的各个小格内；

(4)把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装；

(5)将包装后的快餐盒饭储存在4℃～8℃环境下。

上述的一种快餐饭的保鲜方法，其中步骤1中所述的米饭份量为345～355克，肉类食品份量为95～105克，肉汁15～20克，蔬菜份量为60～70克，菜汁10～15克，总重量为525～565克。

上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中步骤2所述的热米饭、肉类食品、蔬菜在加盖后应在2分钟内送到净化间的预冷机内进行冷却。

上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中步骤4中所述的混合气体中，CO₂的浓度为30％，N₂的浓度为70％。

上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中所述的肉类食品份量中含有15～20克的肉汁；蔬菜份量中含有10～15克蔬菜汁。

采用上述保鲜方法，可以非常有效地延长快餐盒饭的存放时间，同时又能保证快餐盒饭各种食品的色、香、味且营养成份不易流失；可以卓有成效地解决快餐盒饭工业化生产，安全、卫生、食用方便。

附图说明

下面结合附图中的实施例对本发明作进一步地详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

图1是本发明方法的流程图。

具体实施方式

参阅图1所示，本发明的流程为：烹调→冷却→分装→抽真空充气→储存，现就每一步骤进行详细说明：

将烹调好，刚出锅的米饭、肉类食品、蔬菜、装入洁净容器内、加盖；

将盖好的温度在95℃以上的热米饭、肉类食品、蔬菜在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预冷机内，把食品表面温度降到8℃～10℃，内部温度降到10℃～12℃，95℃以上的高温能有效防止细菌的入侵，快速冷却是为了达到较好地保留米饭口感的目的；

将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内，单独存放不会混淆菜饭的味道，保存菜饭原有的风味；米饭份量为300～320克，肉类食品份量为95～105克，其中肉汁为10～15克，蔬菜份量为110～120克，其中菜汁为10～15克；

把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入30％的CO₂和70％的N₂的混合气体进行保鲜包装，加入30％的CO₂可以有效抑制米饭的氧化反应同时对米饭表面细菌有抑制繁殖作用；加入70％的N₂可以确保米饭表面与氧气隔绝；