[发明专利]一种麦制酱菜及其制备方法

权利要求书

1、一种麦制酱菜，其特征在于是由以下主要成分组成(按重量份)：

小麦800-1500    辣椒400-600    食盐150-350。

2、根据权利要求1所述的一种麦制酱菜，其特征在于是以下主要成分组成(按重量份)：

小麦1000        辣椒500        食盐200。

3、根据权利要求1所述的一种麦制酱菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、主料选用，选用当年收获的优质小麦，要求麦粒饱满无虫病害，无超标农药残留；将小麦洗净后，在常温下浸泡10-14小时。

(2)、将浸泡好的小麦上甑蒸熟。蒸至小麦熟透，但未裂开。

(3)、将蒸熟的麦饭冷却、凉干，与小麦重量1‰-1.5‰重量的甜酒曲拌匀，铺成7-10厘米厚的麦饭层，置于25度以上的室温坏境中发酵糖化酶培5-7天，待小麦生霉结块成白色，有香甜气味后，取出晒干。

(4)、洗去白霉，再晒干，粉碎。

(5)、配料准备，将生红尖辣椒切块，用食盐腌制1-3小时。

(6)、用10度左右的白酒拌湿麦酱粉，以手抓成团放手即散为宜。再把拌湿的麦酱粉与腌好的辣椒拌合均匀，密封放置20-30天，即可食用或分装上市。