[发明专利]一种麦制酱菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有东方口味的麦制酱菜及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食品的需求也不断提高，由于我国幅员辽阔，人口众多，口味差异大，现在市面上出售的酱菜种类繁多，其中不乏受普遍欢迎的精品，在人们生活水平提高的同时，对改善口味的期望也是没有止境的，“食不厌精”这句古话是人们对食物品质追求的高度概括。现有技术中人们常用小麦作为制作面点、糕点的主要原料，也有用小麦制作酱菜食品的介绍。但现有的麦酱生产过程中发霉时间长，促使了杂菌的生长，影响了产品质量。有的麦酱配料种类多，影响了麦制酱菜本身的风味，且增加了生产的成本和工艺难度，不适合工业化生产。

发明内容

为克服现有麦酱配比及制备方法的缺点，本发明的目的是提供一种以小麦为主要原料风味独特的麦制酱菜及其制备方法。

本发明的麦制酱菜的各主要成分的配比为(按重量份)：

小麦800-1500  辣椒400-600  食盐150-350。

本发明麦制酱菜的制备方法为：

1、主料选用，选用当年收获的优质小麦，要求麦粒饱满无虫病害，无超标农药残留；将小麦洗净后，在常温下浸泡10-14小时。

2、将浸泡好的小麦上甑蒸熟。蒸至小麦熟透，但未裂开。

3、将蒸熟的麦饭冷却、凉干，与小麦重量1‰-1.5‰重量的甜酒曲拌匀，铺成7-10厘米厚的麦饭层，置于25度以上的室温坏境中发酵糖化酶培5-7天，待小麦生霉结块成白色，有香甜气味后，取出晒干。

4、洗去白霉，再晒干，粉碎。

5、配料准备，将生红尖辣椒切块，用食盐腌制1-3小时。

6、用10度左右的白酒拌湿麦酱粉，以手抓成团放手即散为宜。再把拌湿的麦酱粉与腌好的辣椒拌合均匀，密封放置20-30天，即可食用或分装上市。

本发明的产品集香、甜、咸、辣于一体，色泽贻人，酱香味浓，闻之振食，入口开胃，营养丰富，老少皆宜，既可用作煮菜的佐料，又可作一般菜肴直接食用，是居家旅行、馈赠亲友的佳品。

具体实施方式

1、选用当年产优质小麦1000克，用清水洗净后，在常温下浸泡12小时。

2、将上述浸泡后的小麦上甑蒸熟。

3、将蒸熟的麦饭摊凉，用簸箕盛装摊开成10厘米左右的麦饭层，加1克甜酒曲拌匀，置于25度以上的环境中发酵7天后取出晒干。

4、将发酵后的麦饭上的白霉洗掉再晒干，然后粉碎。

5、在麦饭发酵完成后，同时准备配料。即将新鲜的生红尖辣椒500克洗干净，切成0.5-1厘米的碎块，然后加入200克食盐，放入密封的容器中腌制2天。

6、将粉碎后的麦酱粉用10度左右的白酒拌湿，以用手抓成团，放手即散为宜。再将拌湿的麦酱粉与腌好的辣椒均匀拌合后，装入密封容器中酿制1个月即可开封食用或分装上市。