[发明专利]一种食用菌类熟食及制作方法

权利要求书

1.一种食用菌类熟食，其特征在于：由以下重量份原料制作而成：香菇丁 4000-4500克、辣椒粉250-330克、味精15-25克、食盐25-35克、糖1100-1340 克、面粉1300-1760克、芝麻20-40克、香料70-90克；所述糖由饴糖和白砂糖 按质量比为5∶1混合而成；所述香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茴香、黑椒 中的一种或几种；其制作包括以下步骤：

1)选料：筛选优质香菇原料，除杂、洗净；

2)腌制：加入食盐后进行搅拌，腌制条件为：温度控制在38℃，时间为 3-5分钟；

3)油炸：采用全自动恒温油炸机进行，油温控制在110～120℃，油炸时 间为10～15分钟，油炸完成后捞起待其冷却；

4)配料：先加入按比例配好的食盐、味精、香料，搅拌1-2分钟后再放入 辣椒粉、芝麻、油，配料放完后再次搅拌5分钟使配料均匀；最后将饴糖和白砂 糖按质量比为5∶1加热溶解调配，包裹于产品表面得成品；最后包装。

2.根据权利要求1所述的食用菌类熟食，其特征在于：各原料按重量份的 配比为：香菇丁4320克、辣椒粉290克、味精20克、食盐30克、糖1220克、 面粉1530克、芝麻30克、香料80克。

3.权利要求1所述食用菌类熟食的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选料：筛选优质香菇原料，除杂、洗净；

2)腌制：加入食盐后进行搅拌，腌制条件为：温度控制在38℃，时间为 3-5分钟；

3)油炸：采用全自动恒温油炸机进行，油温控制在110～120℃，油炸时 间为10～15分钟，油炸完成后捞起待其冷却；

4)配料：先加入按比例配好的食盐、味精、香料，搅拌1-2分钟后再放入 辣椒粉、芝麻、油，配料放完后再次搅拌5分钟使配料均匀；最后将饴糖和白砂 糖按质量比为5∶1加热溶解调配，包裹于产品表面得成品；最后包装。

4.根据权利要求3所述食用菌类熟食的制作方法，其特征在于：采用高效 臭氧发生器对整个生产流程进行全方位消毒灭菌。