[发明专利]红薯汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红薯汤圆及其制备方法。

背景技术

现有的汤圆一般采用糯米粉为主料，再加芝麻、花生仁、莲蓉等作为辅料。营养学家证明红薯是一种营养食品，含有丰富的营养成分，非常利于人体保健，红薯又是一种在农村非常普遍的农产品。长久以来，人们没有采用红薯这一营养价值高的食材来制作汤圆，主要是因为以红薯来制作汤圆容易散开，不容易成型，因此实际过程中很难操作。

发明内容

本发明的所要解决的技术问题是：提出一种红薯汤圆及其制备方法，该汤圆采用红薯为主料，制作方法简单，煮熟过程中不易松散，口感佳，营养价值高，也解决了农村红薯综合利用的问题。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：

一种红薯汤圆，其特征在于，其汤圆粉的组分以及重量百分比如下：熟红薯60～80％，红薯淀粉10～20％，糯米粉3～8％，面粉3～8％。

其汤圆粉还包括重量百分比为1～3％的白砂糖，重量百分比为1～3％的食用盐，重量百分比为0～0.5％的食用香精，重量百分比为0～0.5％的食用防腐剂。

其汤圆粉各组分优选的重量百分比为：熟红薯70％，红薯淀粉15％，糯米粉5％，面粉5％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％。

一种红薯汤圆的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将生红薯去土，再通过滚洞式清水设备清除表面的泥土、沙子、表皮以及根须后，切成小块，用高温蒸汽柜蒸熟，取出后冷却至常温，制得熟红薯；

2)将步骤1)所得的熟红薯送入搅料箱，按配比加入红薯淀粉，糯米粉，再按配比加入白砂糖、食用盐、食用防腐剂和食用香精中的任意一种或多种，搅匀，倒入挤料桶箱内挤出圆条往外延伸，圆条直径为15～30mm，将圆条切成15～30mm的小段；

3)将所得的小段加入配制好的馅料，再放入汤圆滚筒机内，加入干面粉(按配比)滚动20～40分钟(优选30分钟)后，制成红薯汤圆。

本发明所具有的有益效果有：

(1)以红薯为主料，为农村红薯的利用提供了一种新的方法。

(2)解决了用红薯制作汤圆所具有的易松散的缺点：红薯汤圆煮熟之后多煮5～8分钟，汤圆会散开成多块。在汤圆配料中加入了面粉，即解决了汤圆不耐煮的问题。

(3)口感细腻软和。汤圆配料中包含的红薯淀粉，其效果是使得汤圆口感更滑腻柔软，克服了原有红薯汤圆生硬粗糙的缺陷。

(4)粘结性好。配料中包含有糯米粉，增加了汤圆煮制过程中的粘结性。如果不加糯米粉，冷冻后再煮，很容易一下锅即散。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

制备红薯汤圆包括以下步骤：

1)将生红薯去土，再通过滚洞式清水设备清除表面的泥土、沙子、表皮以及根须后，切成小块，用高温蒸汽柜蒸熟，取出后冷却至常温，制得熟红薯；

2)将步骤1)所得的熟红薯送入搅料箱，按熟红薯70％(重量百分比，下同)，红薯淀粉15％，糯米粉5％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％将各组分混合，搅匀，倒入挤料桶箱内挤出圆条往外延伸，圆条直径为20mm，将圆条切成20mm的小段；

3)将所得的小段加入配制好的馅料，再放入汤圆滚筒机内，加入干面粉(面粉重量百分比为5％)滚动30分钟后，制成红薯汤圆。

所得汤圆的特性：(1)冷冻后下锅不散，(2)耐煮性好，煮熟后多煮5～8分钟，不影响汤圆的形状；(3)口感细腻可口。

以下是对各组分不同配比进行的实验所获得的结果：

 

序号组分及比例所得汤圆的特性1熟红薯85％，红薯淀粉0％，糯米粉0％，面粉0％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％(1)冷冻后下锅即散，(2)耐煮性好，煮熟后多煮5～8分钟，汤圆的变烂；(3)口感生硬粗糙。2熟红薯85％，红薯淀粉10％，糯米粉3％，面粉5％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％(1)冷冻后下锅呈较大块状，有一定程度的分散(2)耐煮性好，煮熟后多煮5～8分钟，不影响汤圆的形状；(3)口感少有生硬粗糙之感。3熟红薯70％，红薯淀粉15％，糯米粉5％，面粉5％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％(1)冷冻后下锅不散，(2)耐煮性好，煮熟后多煮5～8分钟，不影响汤圆的形状；(3)口感细腻可口。4熟红薯60％，红薯淀粉20％，糯米粉5％，面粉10％，白砂糖2.5％，食用盐2％，食用香精0.25％，食用防腐剂0.25％面粉超过8％后，煮出的汤圆变硬，其他特性同前。