[发明专利]一种含有吡咯并喹啉醌的强化食品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种抑制食品中的微生物生长、延长食品保质期的方法及制备所述食品的方法。更具体而言，本发明涉及吡咯并喹啉醌在食品加工中抑制微生物生长、延长食品保质期的用途，及其制备和纯化方法。

发明背景

日常生活中，食品腐败是一个常见问题。根据澳大利亚食品科学委员会和国际低温运输中心(Food Science Australia and the National Cold Chain Center)初步估算，因全球新鲜食品的运输和存储等环节中的腐败所导致的浪费高达二百亿美元每年(Food Magazine，2006年4月)。

微生物在食物中的生长繁殖是食品腐败的一个重要原因。最近的研究显示，引起食品腐败的微生物包括：真菌，如念珠地丝菌(Geotrichum candidum)；霉菌，如黑曲霉素(Aspergillus niger)和扩展青霉菌(Aspergillus niger)；各种酵母菌；腐败菌，如粪产碱杆菌(Alcaligenes faecalis)、嗜热芽孢杆菌(Bacillusstearothermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)；致病性细菌，如蜡状芽孢杆(Bacillus cereus)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes)、小肠结肠炎耶尔森菌(Yersinia enterocolitica)、伤寒沙门菌(Salmonella typhimurium)、海德尔堡沙门菌(Salmonella hydelberg)、肠炎沙门菌(Salmonella enteritidis)、大肠埃希菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)、空肠弯曲杆菌(Campylobacter jejuni)、肉毒梭菌(Clostridium botulinum)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)、鲍伊德氏志贺菌(Shigella boydii)、宋内氏志贺菌(Shigella sonnei)、痢疾志贺菌(Shigella dysenteriae)、福氏志贺菌(Shigellaflexneri)、霍乱弧菌(Vibrio cholera)等；以及某些病毒，如诺罗病毒(Norovirus)和肝炎病毒。

自人类历史起源，人们就一直在寻找防止腐败、抑制致病性微生物生长的方法。保存食品的常见方法包括：干燥(如冰冻干燥)、盐浸、烟熏、发酵、冷藏、冰冻；将食品浸入果汁、糖、油、醋或者酒精中；以及在食品中添加防腐剂如亚硫酸盐、脱氢醋酸、亚硝酸盐、甲酸乙酯、丙酸、山梨酸和苯甲酸。

同时人们也在不断尝试和发明新的防腐技术。例如，1810年Nicolas Appert发明了罐装食品。1846年Lousi Pasteur的加热杀菌法为食品保存提供了另一种方法。在食品工业中这两种方法沿用至今。美国专利6955893中阐述的方法是通过抗菌素编码的溶菌酶来防止食品变质。而另一个美国专利5654020中则使用乳酸菌抑制腐败。

此外，电离辐射也是一种很流行的防止食品变质的方法。这种方法是将食品置于x-射线或放射性同位素钴-60、铯-137及高能电子束产生的γ射线的照射下。辐射可以杀死食物中的细菌、霉菌和其它害虫，减慢水果的成熟和腐败速度，同时高剂量的辐射也会导致种子不再结果。

自从2001年禁止使用甲基溴烷，辐射成为阻止腐败菌和致病微生物生长的主要方法。20世纪60年代早期，美国食品药品监督管理局(FDA)批准可以对小麦、面粉和土豆进行辐射。1990年3月FDA批准使用辐射抑制鸡肉、火鸡和家禽中的沙门氏菌和其它有害细菌的生长。1997年12月对牛肉、羊羔肉和猪肉等新鲜红肉中可能存在的致病菌使用辐射进行消毒也获得了FDA的许可。

然而，许多尚在使用的食品保存方法也有局限性。例如，对食物进行干燥、盐浸、烟熏、发酵、或浸入果汁、糖、油、醋和酒精等处理后，甚或添加化学物等方法虽然可以延长食物的保存时间，却会影响其营养价值、密度、结构和味道。冷藏和冷冻要求一直将食品保存于很低的温度中。辐射并不能适用于所有食品。因为日常食品经辐射处理，味道会发生很大变化，不易为大众所接受。由于食物只能放在较低的热度中进行处理，所以巴斯德消毒法虽然能够杀死所有的致病菌，但是仍有部分腐败生物不能被消灭。