[发明专利]一种豆酸奶及其制造方法

权利要求书

1.一种豆酸奶，其含有可溶性总固形物、脂肪和蛋白质，其特征在于： 所含的菌类仅为两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，所述的豆酸奶由下述原料制 成：豆浆、牛奶、甜味剂、低聚果糖和乳蛋白粉，其发酵剂仅为两歧双歧杆 菌和嗜酸乳杆菌；所述的低聚果糖的用量为0.10-0.60％；乳蛋白粉的用量为 0.50-6.00％；两歧双歧杆菌的用量为0.001-0.05％；嗜酸乳杆菌的用量为 0.001-0.05％；所述的豆浆的用量为60-91.368％；牛奶的用量为8-30％；甜味 剂的用量为0.03-10％；百分比为质量百分比。

2.如权利要求1所述的豆酸奶，其特征在于：所述的两歧双歧杆菌的 含量为10⁷-10⁸cfu/mL；嗜酸乳杆菌的含量为10⁷-10⁸cfu/mL。

3.如权利要求1所述的豆酸奶，其特征在于：所述的可溶性总固形物 的含量≥10％；脂肪的含量为1.0-2.2％；蛋白质的含量为2.5-6.0％；百分比 为质量百分比。

4.如权利要求1所述的豆酸奶，其特征在于：所述的豆酸奶的pH值为 4.0-5.0。

5.如权利要求1所述的豆酸奶，其特征在于：所述的低聚果糖的总固 形物含量≥94％；所述的乳蛋白粉的总固形物含量≥94％，蛋白质含量≥ 80％；所述的豆浆的脂肪含量≥2.2％，蛋白质含量≥2.5％，非脂乳固体含量 ≥6.5％；所述的牛奶的脂肪含量≥2.5％，蛋白质含量≥2.3％，非脂乳固体含 量≥6.5％；所述的甜味剂的总固形物含量≥94％；百分比为质量百分比。

6.如权利要求1所述的豆酸奶，其特征在于：所述的原料中还添加风 味物质。

7.如权利要求1～5中任一项所述的豆酸奶的制备方法为：

(1)将豆浆、牛奶、甜味剂、低聚果糖和乳蛋白粉在30-80℃混合，均质， 均质温度为30-80℃，压力为15-30MPa；

(2)70-120℃杀菌10秒-30分钟后冷却到25-50℃；

(3)加入两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌作为发酵剂，25-45℃发酵4-7小时；

(4)冷却至10-25℃。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中还 添加风味物质。