[发明专利]一种红葡萄酒巧克力果冻

权利要求书

1.一种红葡萄酒巧克力果冻，其组成包括：红葡萄酒果冻和巧克力涂层，其特征是：所述的红葡萄酒果冻的重量组成为：白砂糖6～10g、红葡萄酒6～10g、柠檬酸0.05～0.15g、氯化钾0.05～0.1g、卡拉胶0.2～0.4g、魔芋胶0.1～0.2g、刺槐豆胶0.05～0.1g、水75～85g，所述的巧克力涂层的组成为黑巧克力及卵磷脂，巧克力添加量根据果冻的上表面积而定，以薄层厚度在1～2mm，卵磷脂添加量为巧克力质量的0.3％～0.5％。

2.一种如权利要求1所述的红葡萄酒巧克力果冻的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

a、称取卡拉胶0.2～0.4g、魔芋胶0.1～0.2g、刺槐豆胶0.05～0.1g、白砂糖6～10g、柠檬酸0.05～0.15g和氯化钾0.05～0.1g，用75～85g的80℃的热水溶解；

b、在80℃的水浴锅内保温，用匀浆搅拌机以450r/min的速度搅拌溶液，至固体完全溶解，胶体溶胀为止；

c、取出，在室温下冷却至55℃时加入6～10g的红葡萄酒，搅拌均匀，入模；

d、放入冰箱冷藏室，降温冷却至胶体完全凝结；

e、称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀，当巧克力呈现出良好的流动性时便可涂层；

f、在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡；

g、快速放入冷藏室，冷却至巧克力凝结为固体；

h、封口，冷藏保存。