[发明专利]一种红葡萄酒巧克力果冻

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻及其制备方法，特别是涉及一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法。

背景技术

目前果冻产品情况：市售果冻大多以风味为特色，基本可分为果味果冻和乳味果冻。也有少部分果冻以具有保健功能为特色，如芦荟果冻、高钙果冻、绿茶果冻等。且其制造方法仍为传统果冻的制造方式，缺少新元素的参与和结构上的革新。

一般的果冻制造方法，其主要是将糖加水加热煮成糖水，再加入食用色素及果冻粉搅拌均匀后，再倒入容器中，待冷却后放进冰箱冷藏，即可食用。然而，这一般的果冻仅具有食用色素的香味及甜味，对人体无益，吃多了反而易发胖对身体有害。

所以开发一种无香精、无色素，又具有保健功能的休闲果冻食品成为本领域的人考虑的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种无色素香精、又具有独特风味和保健功能的一种红葡萄酒巧克力果冻。以克服现有技术中酒精饮料应用于果冻的空白，单种果冻风味无法多元化，以及果冻结构单一化等问题。

本发明采用的技术方案：

一种红葡萄酒巧克力果冻的配方如下：

白砂糖6～10g、红葡萄酒6～10g、柠檬酸0.05～0.15g、氯化钾0.05～0.1g、卡拉胶0.2～0.4g、魔芋胶0.1～0.2g、刺槐豆胶0.05～0.1g、水75～85g，所述的巧克力涂层的组成为黑巧克力及卵磷脂，巧克力添加量根据果冻的上表面积而定，以薄层厚度在1～2mm为宜，卵磷脂添加量约为巧克力质量的0.3％～0.5％。

一种红葡萄酒巧克力果冻的制备方法，包括下列步骤：

a、称取卡拉胶0.2～0.4g、魔芋胶0.1～0.2g、刺槐豆胶0.05～0.1、白砂糖6～10g、柠檬酸0.05～0.15g和氯化钾0.05～0.1g，用75～85g的80℃左右的热水溶解；

b、在80℃的水浴锅内保温，用匀浆搅拌机以450r/min的速度搅拌溶液，至固体完全溶解，胶体溶胀为止；

c、取出，在室温下冷却至55℃左右时加入6～10g的红葡萄酒，搅拌均匀，入模；

d、放入冰箱冷藏室，降温冷却至胶体完全凝结；

e、称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀，当巧克力呈现出良好的流动性时便可涂层；

f、在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡；

g、快速放入冷藏室，冷却至巧克力凝结为固体；

h、用封口机封口，冷藏保存，即得本发明的产品。

本发明的有益效果：

本发明的红葡萄酒巧克力果冻在果冻风味品种开发上是一项新的突破。综合了各种原料的风味和营养，是一种具有保健功能的休闲食品；它赋予果冻独特的魅力，提高了果冻的档次，也拓展了果冻的消费市场。

另外，该果冻不含有外来色素及香精，其色泽与香味全部来源于红葡萄酒本身的颜色和气味；其次，它是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态更为新颖。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步说明，而不是限制本发明的范围。

实施例1

精确称取卡拉胶0.2g、魔芋胶0.1g、刺槐豆胶0.05g、白砂糖10g、柠檬酸0.1g和氯化钾0.05g，用81.5g 80℃左右的热水溶解；

在80℃的水浴锅内保温，用匀浆搅拌机以450r/min的速度搅拌溶液，至固体完全溶解，胶体溶胀为止；

取出，室温冷却至55℃左右时加入红葡萄酒8g，搅拌均匀，趁热入模；

放入冰箱冷藏室，降温冷却至胶体完全凝结；

称取15g巧克力，加入0.045g卵磷脂，置于沸水浴中，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀，当巧克力呈现出良好的流动性时便可涂层；

在凝结的果冻上涂上约2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡；

迅速放入冷藏室，冷却至巧克力凝结为固体；

用封口机封口，冷藏保存，即得红葡萄酒巧克力果冻。

实施例2

精确称取卡拉胶0.4g、魔芋胶0.2g、刺槐豆胶0.1g、白砂糖10g、柠檬酸0.1g和氯化钾0.1g，用79.1g 80℃左右的热水溶解；

在80℃的水浴锅内保温，用匀浆搅拌机以450r/min的速度搅拌溶液，至固体完全溶解，胶体溶胀为止；