[发明专利]一种液态奶产品及其制备方法

权利要求书

1.一种液态奶产品，含有牛奶和低聚果糖，其特征在于，其中所述的 牛奶为常规的全脂、脱脂或部分脱脂的生鲜牛奶，牛奶的含量为重量百分比 35～99.4％，低聚果糖的含量为5～24mg/ml，该液态奶产品为经超高温瞬时灭 菌的液态奶产品，含有140～190mg/100g蛋白质的副产物糠氨酸，且液态奶 产品中的乳果糖以mg/L计的含量与以每100g蛋白质所含毫克数计的糠氨酸 含量的比值大于2；或该经超高温瞬时灭菌的液态奶产品含有＜140mg/100g 蛋白质的糠氨酸；所述的液态奶产品由包括如下步骤的制备方法制备而得： 将原料乳冷却至10～20℃后加入低聚果糖，然后均质、除菌，即得。

2.一种液态奶产品，含有牛奶和低聚果糖，其特征在于，其中所述的 牛奶为常规的全脂、脱脂或部分脱脂的生鲜牛奶，牛奶的含量为重量百分比 35～99.4％，低聚果糖的含量为5～24mg/ml；该液态奶产品为经巴氏杀菌的液 态奶产品，含有≤12mg/100g蛋白质的副产物糠氨酸；所述的液态奶产品由 包括如下步骤的制备方法制备而得：将原料乳冷却至10～20℃后加入低聚果 糖，然后均质、除菌，即得。

3.根据权利要求1或2所述的液态奶产品，其特征在于，所述的低聚 果糖的含量为6～12mg/ml。

4.根据权利要求1或2所述的液态奶产品，其特征在于，所述的液态 奶产品还含有营养强化物质、甜味剂、乳化稳定剂和/或风味物质。

5.一种权利要求1～4任一项所述的液态奶产品的制备方法，包括在原 料乳中添加低聚果糖，然后均质、除菌，其特征在于，将原料乳冷却至10～20℃ 后加入低聚果糖。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述原料乳为低温 储存、已预巴氏杀菌的牛奶，或者为低温储存、已预巴氏杀菌的牛奶加热至 50～80℃后，加入营养强化物质、甜味剂、乳化稳定剂、风味物质和/或水， 搅拌后冷却至10～20℃的牛奶。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的均质为温度 65～75℃，压力150～300bar的一级均质，或者温度65～75℃，压力先后为30～50 bar和100～250bar的二级均质。