[发明专利]含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种含益生菌奶油蛋糕的制作工艺，其包括：具有将蛋清、糖和塔塔粉进行搅拌打发的工序、将蛋黄、糖、牛奶、淀粉和精制油进行搅拌的工序、混合灌模工序、烘烤工序和脱模工序的一般蛋糕坯制作工艺A；与具有配料准备工序、口味料调制工序、搅拌打发工序、口味料与奶油搅拌混合工序、灌模工序、冷藏脱模工序和装饰工序的整体加工工艺B，其特征在于所述B中的搅拌打发工序采用分次慢搅拌，即，将该搅拌打发工序分二阶段进行，第一阶段是将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速混合打发，速度控制在每分钟40～100次搅拌；所述口味料调制工序中，将所加口味料降温至40℃以下。

2.一种根据权利要求1制作工艺制作的奶油蛋糕，其配料组成包括由鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉共同构成的普通蛋糕坯的原料；由牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油共同构成的其他部分的原料，其特征在于：所述奶油中还混拌益生菌粉，其含量相当于奶油重量的百分之一至百分之三。

3.根据权利要求2所述的奶油蛋糕，其特征在于：所述蛋糕坯原料中还包括低聚果糖和豆粉，所述低聚果糖的含量相当于蛋糕坯重量的百分之五至百分之十，所述豆粉含量相当于蛋糕坯重量的百分之零点一至百分之一。