[发明专利]含益生菌的奶油蛋糕及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及奶油蛋糕的配料组成之改进以及对应此配料改进的制作工艺之改进。 

背景技术

以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等，质地松软、美味，但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点，经测试，蛋糕原配方中蔗糖、蛋白质、膳食纤维的含量分别为：23.4G/100G，7.62G/100G，3.0G/100G，根据世界卫生营养组织公布的最新信息，其营养成分的比例，不符合人体的消化和吸收要求，如蔗糖含量过高，可能造成人体消化系统的负担，不利于肠道环境的平衡，经常食用可能会引起肥胖，所以“三高”的亚健康人群不能经常享受蛋糕的美味。 

发明内容

本发明目的欲解决上述问题，通过改进配料组成以及对应此配料改进的制作工艺之改进，提供一种既能让食客享受蛋糕之美味，又能减少脂肪在体内堆积，且对人体有良好保健作用的奶油蛋糕。 

本发明目的是这样实现的，其配料组成包括由鸡蛋、糖、小麦粉、精制油、塔塔粉、牛奶、淀粉共同构成的普通蛋糕坯的原料；由牛奶、鸡蛋、白砂糖、凝固剂、果胶、奶油共同构成的其他部分的原料，其特征在于：所述奶油中还混拌益生菌粉，其含量相当于奶油重量的百分之一至百分之三。因益生菌粉中存在有益于人体的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，对人体的健康有很多益处，例如：它进入肠内后，能在肠壁上形成一道“菌膜屏障”，犹如在人体肠内构筑起“钢铁长城”，抵御致病菌入侵，维持人体肠内微生态的平衡；能有效阻止多余的胆固醇吸收；益生菌在人体肠内生长繁殖过程中产生的酸性物质如乳酸，醋酸等，能促进肠蠕动，有效改善便秘，加速肠内有害物质和毒素排除体外；益生菌在肠内生长繁殖时，还能产生人体必不可少的营养物质，如叶酸、烟酸、维生素B1、B2、B6、B12，起着营养补充作用；还有，能促进蛋白质的消化吸收，促进人体对钙铁和维生素D的吸收，帮助消化，增进食欲。 

在上述改进方案基础上，还可在蛋糕坯配料中添加低聚果糖(又称益生元)和豆粉(即，大豆蛋白)，所述低聚果糖的含量选择相当于蛋糕坯重量的百分之五至百分之十，所述豆粉含量选择相当于蛋糕坯重量的百分之零点一至百分之一。这种配料改进，能在不影响蛋糕口味下降低蔗糖份量。而且，由于低聚果糖(益生元)能够帮助益生菌大量增殖，具有激活双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的功效，其与益生菌组合还能够最大程度地促进肠道吸收营养，及时消化奶油等含油脂和糖的成分，将它们分解成对人体有益的维生素、肽和氨基酸，有效降低脂肪的吸收。加入豆粉则能增加有益于人体健康的蛋白质和膳食纤维。 

由于配料中添加了益生菌粉，其益生菌具有厌氧、厌水和40℃温度下存活的特点，常规奶油的快速搅拌会产生大量热量，为使益生菌在快速搅拌过程能保持存活率，该奶油蛋糕的制作工艺也需根据益生茵生存繁殖条件采取相应变更措施，本发明提供的新工艺除包括通常的、具有将蛋清、糖和塔塔粉进行搅拌打发的工序、将蛋黄、糖、牛奶、淀粉和精制油进行搅拌的工序、混合灌模工序、烘烤工序和脱模工序的一般蛋糕坯制作工艺A；与具有配料准备工序、口味料调制工序、搅拌打发工序、口味料与奶油搅拌混合工序、灌模工序、冷藏脱模工序和装饰工序的整体加工工艺B外，特让B工艺的搅拌打发工序采用分次慢搅拌，即，将该搅拌打发工序分为二阶段进行，第一阶段是将部分奶油加入益生菌粉慢速混合搅拌，速度控制在每分钟40～100次搅拌，而另一部分奶油进行高速搅拌打发；第二阶段是将分两部分搅拌打发后的奶油再合在一起进行慢速混合打发，速度控制在每分钟40～100次搅拌。这样既解决了因高速搅拌打发产生热量不利于益生菌生存的问题，同时又兼顾了若奶油未经高速搅拌、发泡不充分而影响口味的问题。另外，经反复试验，奶油蛋糕在口味料调制工序中，将所加口味料降温至40℃以下，既不影响益生菌的生存条件，又能达到改善口味的效果。 

为更好地理解本发明，通过举例并结合附图说明实施例。 

附图说明

图1是本发明实施例2含益生菌奶油蛋糕制作工艺中的蛋糕坯制作工艺A流程示意方框图； 

图2是本发明实施例2含益生菌奶油蛋糕制作工艺中的蛋糕整体制作工艺B流程示意方框图。 

具体实施方式