[发明专利]果蔬富硒功能保鲜剂及由其制备的保鲜溶液

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术，更具体地说，是涉及一种用于果蔬采摘后贮藏保鲜的富硒功能保鲜剂。

背景技术

果蔬营养丰富，是人们喜爱的休闲食品。医学专家研究表明，多吃果蔬的人患心脏病、癌症、中风及糖尿病的比例相对要小。然而，由于果蔬受自然条件的制约，特别是水果，具有明显的季节性和地域性，这与一年四季人们对水果的消费需求形成了矛盾。而且，水果在采摘后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，据调查，目前中国水果采后损失率约为20％-30％。水果是具有生物活性的食品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和水果自身的生理活动。长期以来，人们主要采用化学保鲜剂对贮藏的水果保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。

近几年，天然保鲜剂以它独特的性能越来越受到人们的青睐，它主要来源于动、植物原料或矿物原料，以及微生物利用天然原料发酵的产物。天然保鲜剂的保鲜作用机理主要体现在几个方面：(1)含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用；(2)含有天然抗氧化物质，可延缓水果氧化过程，防止水果氧化变质；(3)在水果表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止水果氧化，延缓水果熟化过程，保持水果鲜度。

早在1924年，国外就开始着手天然果蔬保鲜剂的研究，目前国际上使用天然果蔬保鲜剂已相当普遍。应用较多的天然果蔬保鲜剂有：雪鲜(Snow Fresh)，是美国新开发的一种高效多功能果蔬保鲜剂，由四种安全无毒的成分组成：焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙，可延缓果蔬氧化和酶促褐变，对去皮(核)后的半成品果蔬原料保鲜效果较好，可在5d内保持其色泽核组织结构。森柏保鲜剂(Semper Fresh)是英国一家生物工程公司研制的一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用、可食的果 蔬保鲜剂，广泛应用于果蔬的保鲜。它由植物油和糖组成，其活性成分是蔗糖酯，其他成分为纤维素、食用油等，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发，在草莓、樱桃、杏、苹果、香梨、桔、葡萄上均得到了较理想的效果。

硒作为人体和动物生命中必需的微量元素，对人类健康起着重要的作用。缺硒可引起多种疾病，如人类癌症、地方病(克山病)、细菌感染、HIV感染等，这些病均与硒摄入量不足有关。硒在地壳中的含量相当稀少，并且分布也很分散。环境中土壤缺硒，势必造成农产品硒含量极低，使人畜食物源低硒化，恶性的低硒水平食物链致使人与家畜体内硒含量低，这样就严重影响人和动物的健康。据资料报道，补硒能有效抑制多种人类肿瘤的发生。

为了提高食物链的硒含量水平，目前富硒方法主要有三类：一是利用富硒地区土壤富含硒的特点生产富硒食品。这种方法受到土壤含硒水平的限制，并且富硒地区不多，因此不具有普遍适用性。二是在植物生长期通过对植物叶片喷施硒肥或通过对土壤施硒肥，提高植物的硒含量。这种提高食物链硒含量水平的方法，其不足是硒利用率低，生产成本高，补硒周期长。三是利用植物或微生物作为硒的生物有机化载体进行富硒。由于亚硒酸钠等无机硒，人体不易吸收，而有机硒较无机硒易被人体吸收利用，利用植物或微生物作为硒的生物有机化载体是获取富硒食品安全有效的途径之一。但这种方法富硒不足的地方是，方法复杂，可操作性差，生产成本高。

现有技术的保鲜剂，不论是化学保鲜剂，还是天然保鲜剂，它们的功能都十分单一，都只能对果蔬进行保鲜，而不具有其它的功能，更没有对果蔬富硒的功能。另一方面，现有提高食物链硒含量水平的方法，不是受地区土壤含硒水平的限制，就是硒利用率低，生产方法复杂，可操作性差，生产成本高。据发明人所知，直到本发明完成之前，现有技术还没有涉及在对果蔬进行保鲜的同时，利用果蔬自身呼吸作用使果蔬的含硒量得以增加，使水果兼有保健食品的功能的报道。

发明内容

针对现有技术的存在的不足，本发明的目的旨在提供一种兼有富硒功能的果蔬保鲜剂，在果蔬贮藏保鲜过程中利用果蔬自身呼吸作用提高果蔬硒含量，以解决现有技术提高食物链硒含量水平所存在的，不是受地区土壤含硒水平的限制，就是硒利用率低，生产方法复杂，可操作性差，生产成本高等问题，以实现通过食用采用本发明的富硒保鲜剂贮藏的果蔬使人体的硒摄入量得到补充，减少人们与硒摄入量不足相关疾病的发生。

本发明的上述发明目的可通过以下技术方案得以实现。

本发明公开的果蔬富硒功能保鲜剂，由生物保鲜剂与硒化合物组成，以质量份数计，生物保鲜剂与无机硒化合物的份数比为5∶1～25∶1，或生物保鲜剂与有机硒化合物的份数比为1∶1～5∶1。