[发明专利]一种禽蛋清干的制备方法

权利要求书

1.一种禽蛋清干的制备方法，其特点在于该方法起始原料由以下组分组成，并按重量份数计为：

(1)原料配方

禽蛋蛋清  80～100份

水        10～20份

琼脂粉    0.5～2份

卡拉胶    0.1～0.5份

瓜尔胶    0.1～0.5份

(2)卤汁配方

水      800～1200份

酱油    30～60份

食盐    10～30份

食用油  10～20份

白糖    20～30份

八角    2～5份

桂皮    1～3份

茴香    1～3份

三萘    1～3份

花椒    1～3份

姜粉    2～5份

胡椒粉  0.5～2份

鸡精    3～5份

并按下述工艺步骤及工艺参数制备：

(1)用分蛋器将禽蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清单独存放于加工容器中备用；

(2)将琼脂粉0.5～2份、卡拉胶0.1～0.5份和瓜尔胶0.1～0.5份溶于10～20份水中搅拌均匀后倒入已经搅拌均匀的80～100份禽蛋蛋清液中，在温度70～80℃的水浴下继续搅拌均匀；

(3)将搅拌均匀的料液倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；

(4)按上述配方配制卤汁后加热至80～90℃，再将上述蒸熟的熟料从模具中取出放入卤汁中，在温度80～90℃卤制1～2h；

(5)将卤制后的禽蛋清干取出，在温度55～65℃烘干20～60min；

(6)将烘干后的禽蛋清干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋；

(7)在温度100～121℃，10～60min高温反压杀菌对包装后的产品进行杀菌处理；

(8)对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，贴标打码，装箱，即为产品。

2.如权利要求1所述禽蛋清干的制备方法，其特征在于禽蛋蛋清为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋中的至少一种。

3.如权利要求1所述禽蛋清干的制备方法，其特征在于禽蛋清干的形状为方形、矩形、菱形或圆形中的任一种。

4.如权利要求1所述禽蛋清干的制备方法得到禽蛋清干产品。