[发明专利]一种制作泡菜的发酵剂及其制备方法

权利要求书

1.一种制作泡菜的发酵剂，其特征在于：它由植物乳杆菌550(Lactobacillusplantaerun 550)和布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri 225)制作成的复合乳酸菌粉、促进乳酸菌生长的营养剂或选择性添加的香料组成，所述营养剂是指食盐、白砂糖和蛋白胨，其加入量按由复合乳酸菌粉配制成的发酵液体积计，每升分别为30～60克、10～30克和5～10克。

2.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述植物乳杆菌550(Lactobacillus plantaerun 550)的保藏编号为CCTCC NO：M 207202。

3.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri 225)的保藏编号为CCTCC NO：M 207203。

4.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述香料的组成及配比为：八角∶茴香∶花椒∶桂皮∶山奈∶白寇＝20∶20∶20∶15∶15∶10。

5.一种如权利要求1所述发酵剂的制备方法，其特征在于：所述复合乳酸菌粉的制作工艺步骤如下：

(一)植物乳杆菌550(Lactobacillus plantaerun 550)菌粉的制取

A、称取玉米粉，细度为60目，加入5倍量的水并将玉米浆加热至60℃，先按每克玉米粉加入12uα-淀粉酶，保持5～10分钟后，再将液化后的玉米浆加热至沸腾，然后冷却至60℃时再按每克玉米粉加入120u糖化酶保温糖化20小时，经过滤后滤液备用；

B、在步骤A的滤液中加入水，将其调配成重量比为4～6％固形物浓度的糖化液，再按每升糖化液加入0.15～0.30g K₂HPO₄，煮沸杀菌5～10分钟后，冷却至30℃，再按体积比接种5～10％的种子植物乳杆菌550(Lactobacillus plantaerun550)，发酵20～24小时，制得成品发酵液；

C、将发酵液置于离心机中，在转速为4000r/h、时间为15分钟的条件下，于离心收集到的菌泥中立即加入1.0～1.5倍菌泥重量的β-环状糊精和0.5倍菌泥重量的分子蒸馏单甘酯作为保护剂，再加水调制成重量比为30～40％固形物浓度的菌液，并保持60分钟；

D、将步骤C的菌液于100～120℃的温度下用喷雾干燥法收集植物乳杆菌550菌粉；

(二)将上述步骤B中的接种菌种以布氏乳杆菌225(Lactobacillus buchneri225)替代，并按所述A～D步骤制取布氏乳杆菌225菌粉；

(三)将植物乳杆菌550菌粉与布氏乳杆菌225菌粉，按重量比为65～70：30～35配制成复合乳酸菌粉，然后按照生产规模进行装袋和真空封口成菌包。