[发明专利]甜心醪糟风味肠及其生产工艺

权利要求书

1.一种甜心醪糟风味肠，其特征在于：包括以下重量份的原料：鸡蛋液12-14 份、醪糟9-10份、玉米淀粉13-15份、糯米7-8份，乳化胶46-48份、白糖6-8 份、香料0.1-0.2份；

所述乳化胶是植物胶体和水的混合物，其重量配比为2-4∶96-98；

所述甜心醪糟风味肠的生产工艺包括下列步骤：

①制备乳化胶

将水加入斩拌锅中，然后在低速1500-1700r/min加入植物胶体，植物胶体 与水的重量比为2-4∶96-98，然后抽真空至88％，再提高刀速至3900-4000r/min， 斩拌5min后将刀速降至1500-1700r/min，即可以出锅，备用；

②浸泡糯米

用60℃-70℃的热水将糯米浸泡30min以上，临使用前滤干水分，备用；

③备料

按所述重量份称取各原料：鸡蛋液、醪糟、玉米淀粉、糯米、乳化胶、白 糖、香料，备用；

④制料馅

将乳化胶倒入搅拌锅中，边搅拌边倒入鸡蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀 粉，白糖、香料、使其溶解在醪糟中，搅拌4min后加入糯米，抽真空≥88％，搅 拌10min后出锅；

⑤填充

采用自动接轧机，将料馅填充于PVDC肠衣内，接轧成甜心醪糟风味肠；

⑥杀菌

将密封好的甜心醪糟风味肠及时采用118～121℃杀菌，杀菌时间21～ 24min；

⑦干燥

将杀菌后的甜心醪糟风味肠采用晾干或烘干的方式进行干燥，除去表面水 份。