[发明专利]甜心醪糟风味肠及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种熟食制品及其生产工艺，尤其是一种甜心醪糟风味肠及其生产工艺。 

背景技术

长期以来，高温灌肠制品由于其流通和食用的方便，深受人们的喜爱，市场潜力巨大。但目前市售的高温灌肠或火腿肠的主要原料均是畜禽分割瘦肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或是其二种或二种以上的混合物，口味单一，而且为了保持膳食平衡，人们不宜过多食用熟肉高温灌肠，也不能满足长期工作和生活在野外或外出旅行的旅客需要。 

发明内容

本发明旨在克服现有技术不足，提供一种食用方便，口味独特，甜润醇香的甜心醪糟风味肠，本发明的另一个目的在于提供一种甜心醪槽风味肠的生产工艺。 

为实现上述目的，本发明的技术方案是： 

本发明包括以下重量份的原料：鸡蛋液12-14份、醪糟9-10份、玉米淀粉13-15份、糯米7-8份，乳化胶46-48份、白糖6-8份、香料0.1-0.2份；所述乳化胶是植物胶体和水的混合物，其重量配比为2-4∶96-98； 

它包括下列步骤： 

①制备乳化胶 

将水加入斩拌锅中，然后在低速1500-1700r/min加入植物胶体，植物胶体与水的重量比为2-4∶96-98，然后抽真空至88％，再提高刀速至3900-4000r/min，斩拌5min后将刀速降至1500-1700r/min，即可以出锅，备用； 

②浸泡糯米 

用60℃-70℃的热水将糯米浸泡30min以上，临使用前滤干水分，备用； 

③备料 

按所述重量份称取各原料：鸡蛋液、醪槽、玉米淀粉、糯米、乳化胶、白糖、香料、备用； 

④制料馅 

将乳化胶倒入搅拌锅中，边搅拌边倒入鸡蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀粉、白糖、香料，使其溶解在醪糟中，搅拌4min后加入糯米，抽真空≥88％，搅拌10min后出锅； 

⑤填充 

采用自动接轧机，将料馅填充于肠衣内，接轧成甜心醪槽风味肠； 

⑥杀菌 

将密封好的甜心醪糟风味肠及时采用118～121℃杀菌，杀菌时间21～24min； 

⑦干燥 

将杀菌后的甜心醪糟风味肠采用晾干或烘干的方式进行干燥，除去表面水份。 

本发明的有益效果： 

1、是以醪糟、鸡蛋液、玉米淀粉、糯米为主要原料，这些都是人们餐桌上的主食，具有营养丰富，膳食结构搭配合理，风味独特，口感甜润，醇香可口的  特点，增加了高温灌肠的应用范围； 

2、本发明在生产工艺上进行了高温杀菌处理，使其可长期贮存，携带方便，食用方便，深受人们的喜爱； 

3、本发明制作简单，适合工业大规模生产。 

具体实施方式

实施例1 

本发明的甜心醪糟风味肠，包括以下重量的原料： 

鸡蛋液13.5kg、醪糟9.5kg、玉米淀粉14kg、糯料7kg、乳化胶46.3kg、白糖6.9kg、香料0.14kg； 

上述鸡蛋液是以鲜鸡蛋为原料、去壳、搅匀，并将温度降低到0-7℃； 

上述醪糟要选择色泽均一、气味、组织状态正常以及在保质期内的产品； 

上述乳化胶是植物胶体和水的混合物，其植物胶体1.4kg、水44.9kg。 

本发明的甜心醪糟风味肠的生产工艺，包括以下步骤： 

①制备乳化胶 

将水加入斩拌锅中，然后在低速1500-1700r/min加入植物胶体，植物胶体与水的重量比为2-4∶96-98，然后抽真空至88％，再提高刀速至3900-4000r/min，斩拌5min后将刀速降至1500-1700r/min，即可以出锅，备用； 

②浸泡糯米 

先挑选出糯米中的杂质，然后用60℃-70℃的热水将糯米浸泡30min以上，临使用前滤干水分，备用； 

③备料 

按所述重量份称取各原料：鸡蛋液、醪槽、玉米淀粉、糯米、乳化胶、白糖、香料，备用； 

④制料馅 

将乳化胶倒入搅拌锅中，边搅拌边倒入鸡蛋液，2min后加入醪糟、玉米淀粉、白糖、香料，使其溶解在醪糟中，搅拌4min后加入糯米，抽真空≥88％，搅拌10min后出锅； 

⑤填充 

采用自动接轧机，将料馅填充PVDC于肠衣内，接轧成甜心醪槽风味肠； 

⑥杀菌