[发明专利]黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种由天然物质组成的抗氧化活性果粉，尤其是涉及一种以黑果枸杞为主要原料的黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法。

背景技术

柴达木盆地的黑果枸杞不仅资源量大，而且在成分上有独特之处，尤其是活性成分多糖及色素含量极为丰富。对黑果枸杞果粉开展主要功效学研究，对科学评价黑果枸杞果粉的活性及后续产品的开发价值具有重要意义。黑果枸杞作为野生浆果，民间一直食用，到目前为止，还没有有关毒性及食用安全性的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用低温浓缩、喷雾干燥技术开发营养成分高，具有显著抗氧化和抗疲劳等功能的黑果枸杞高活性果粉及制备方法。

本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法其工艺流程为黑果枸杞原料清洗、榨汁、果汁验收，果汁灭菌、果汁经12小时以上降沉降、果汁经12小时以上过滤、配料按比例加入辅料、喷雾干燥即得产品，工艺条件为果汁灭菌工序为巴氏灭菌，灭菌温度为50℃～80℃，配料工序为在压榨黑果枸杞果汁中加入重量百分含量为10％-25％的β-麦糊精，喷雾干燥工序为将过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，搅拌，再过滤后通过高速离心和顺流式两种物料喷雾干燥方式任一种方式进行果粉干燥。

本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法与现有技术相比较有如下有益效果：由于本发明黑果枸杞浓缩果汁选用原料为纯天然无污染的黑果枸杞果，其果内含有丰富的营养成分和活性物质，尤其是活性成分多糖及色素含量极为丰富，鲜果酸甜可口，被誉为第三代水果。本发明采用低温浓缩、喷雾干燥技术开发营养成分高，不会破坏黑果枸杞的天然营养成分，使黑果枸杞的天然营养价值和药用价值得到充分的发挥，并具有显著抗氧化和抗疲劳等功能，还可作为重要的保健食品和食品营养添加剂。本发明黑果枸杞浓缩果汁适用于各类人群服用。

本发明黑果枸杞抗氧化活性果粉营养成分测定：

一、样品与预处理

果粉样品：取喷雾干燥制成的黑果枸杞果粉100克，装瓶备用，冰箱保存，及时测定。果汁样品：新鲜果汁在冰箱保存，及时测定。

二、测定成分与方法

1、氨基酸

黑果枸杞果粉样品在氮气存在下用盐酸于110℃密封水解。样品溶液用Sep-Pak C18(Waters)小柱前处理后在Waters-AAA型氨基酸自动分析仪上测定。色谱条件：色谱柱型号为80002(4mm×300mm)；洗脱液：A-0.065mol/L柠檬酸三钠溶液(pH3.08)，B-0.25mol/L硝酸钠溶液(pH9.80)；线性梯度洗脱流速0.4mL/min；柱压600～800磅；反应液：A-次氯酸钠-硼酸钾溶液，B-邻苯二甲醛-硼酸钾溶液；反应液流速0.4mL/min；反应温度62℃；荧光检测器，运行时间90min。

2、维生素

水溶性多种B组维生素：样品用0.01N NaOH在40℃下超声波振荡5min提取，0.01N HCl中和后过Sep-Pak氧化铝A小柱处理，用HP-1100型高效液相色谱仪(HPLC)测定。Vc含量较高，采用容量法测定。

脂溶性维生素：样品用己烷搅拌提取，滤纸过滤，通过Sep-Pak硅胶柱处理后，用Waters-600E型HPLC测定。

类胡萝卜素：称取黑果枸杞果粉样品1.000g于磨口锥形瓶中，加20mL3∶7丙酮-石油醚(60-90℃)，水浴回流提取1h，水洗处理，用氧化镁层析柱分离，用1％丙酮-石油醚洗脱显色后，在分光光度计上于波长450nm处测定吸光度，标准曲线法进行定量分析。

3、矿物质

(1)常量营养元素黑果枸杞果粉样品在500-550℃干式灰化，1∶1HNO₃溶解灰分，制成4％HNO₃溶液。钾、钠、钙和镁用火焰原子吸收光谱法测定；磷在721型分光光度计上用磷钒钼黄法比色测定。

(2)微量营养元素样品以HNO₃-HClO₄消化制成4％HNO₃溶液。用火焰原子吸收光谱法测定微量元素铁、铜、锰、锌和铬。用氢化物-原子荧光光谱法测定硒。

4、活性成分——多糖

(1)仪器与试剂

紫外可见分光光度计，美国Varian公司；梅特勒电子天平等。

葡萄糖、蒽酮、95％乙醇、硫酸等试剂均为国产分析纯。