[发明专利]能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及复合米及其制作工艺，特别是能够提供均衡营养的复合米及其制作工艺。

背景技术

随着人们现代生活水平的提高，各种精制的细粮和肉类成了人们的主食，但由于主食细粮中严重缺失 身体所必需的纤维素和部分维生素(纤维素和VB几乎为零)，各种因营养不均衡而造成的疾病(如：高血 脂高血糖肥胖症等)迅速增加。而市场中存在的各种保健食品价格昂贵且品质良莠不齐也不方便人们日常 食用，无法普及，无法便利的服务于人们的健康；而部分人在细粮中随意加入比例不一的粗粮做法和只吃 粗粮的做法也值得担忧，如果不加控制地超量摄取，不但难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反还可 能造成诸多问题，因为粗粮中含有大量的纤维素，过多的摄入纤维素会影响消化，造成肠道阻塞、脱水、 营养吸收不良等症状。CN1418568A公开了一种燕麦米(申请号：01134809.7)，它是将燕麦子粒经过加工 后与大米进行充分混合配制而成，它虽然使人们的膳食结构有一定的改善，但是由于其只在大米中加入了 燕麦，口感稍显单调，营养也不能达到均衡，而且直接食用粗粮，未经发酵、破壁处理，会加重人们的胃 肠负担。

发明内容

本发明的目的即在于克服现有技术的缺点，提供一种采用严格的细粮粗粮科学配方为人体提供均衡营 养的复合米及其制作工艺，通过食补，平衡和改善人们对纤维素和各种维生素的吸收，让人们更科学更方 便更廉价的补充纤维素和各种维生素，促进人体健康。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：发明人深入研究了大米粗粮日食用总量原则以及世界粮农组 织颁布的纤维食品食用指导大纲建议，参考营养学对维生素及微量元素最佳日摄入量以内进行搭配控制； 依据地域性特点和生活习惯进行口感搭配；参照常规熟加工时间，使所选粗粮与大米在常规熬煮、蒸煮方 法中同步熟食。

主要搭配粗粮的营养成份及价值：

黄玉米粒：据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克， 碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。 玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的钙， 几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体 吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素 E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰 退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物 对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

小米：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗纤维1.3克。 一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小 米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；同时具有防止泛胃、呕吐的功效；还 具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；具有减轻皱纹、色斑、色素 沉着的功效。

苕干：每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低 热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维(100克苕干 约为5-9克)，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好 的疗效。并含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余 种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管 弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

高梁：每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3 克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸 0.6毫克，维生素B 10.26毫克、维生素B20.09毫克。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性 腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，