[发明专利]青稞红曲及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞红曲，其特征在于以青稞为原料或以青稞加大米为原料，经过下述方法制得：

(1)制备曲种：

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭；

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀；

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5-10天，加入0.05-0.1份粮食白酒调制成曲种；

(2)原料制备：将45-55份青稞粉碎至瓣状，或将45-55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水搅拌，使青稞含水量在20-25％；或将30-36份青稞与15-19份大米混匀，蒸煮成米饭；

(3)原料接种：在30℃、32℃或35℃时向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状；

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。

2.根据权利要求1所述青稞红曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备曲种：

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭；

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀；

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5-10天，加入0.05-0.1份粮食白酒调制成曲种；

(2)原料制备：将45-55份青稞粉碎至瓣状，加入水搅拌，使青稞含水量在20-25％；

(3)原料接种：在30℃、32℃或35℃时向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状；

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。

3.根据权利要求1所述青稞红曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备曲种：

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭；

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀；

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5-10天，加入0.05-0.1份粮食白酒调制成曲种；

(2)原料制备：将45-55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水搅拌，使青稞含水量在20-25％；

(3)原料接种：在30℃、32℃或35℃时向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状；

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。

4.根据权利要求1所述青稞红曲的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)制备曲种：

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭；

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀；

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5-10天，加入0.05-0.1份粮食白酒调制成曲种；

(2)原料制备：将30-36份青稞与15-19份大米混匀，蒸煮成米饭；

(3)原料接种：在30℃、32℃或35℃时向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状；

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。