[发明专利]青稞红曲及其制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种以青稞为原料制备的红曲，以及它的制备方法。 

(二)背景技术：

红曲是利用红曲菌制取的一种曲，顾名思义，其色泽红艳，具有消食活血、健脾健胃作用，在古代除了用于酿酒外，还广泛用于食品色素、防腐剂。现代还发现红曲中有一些药用成份，如具有降血糖和降血压的作用，可用于治疗高血压，腹泻。红曲的传统做法是： 

曲种(曲粉+醋) 

 ↓ 

洗米→蒸饭→摊饭→拌曲→入曲房培养→堆积→平摊→浸曲→堆积→翻拌→第一次喷水→第二次喷水→出曲→晒干→成品曲→包装。 

除了用米制作米红曲外，人们还发明了用小麦粉加工物制作小麦红曲，小麦红曲与米红曲比较，菌体量多，红色素含量多，品质好，可作为色素和保健食品成份。 

尽管如此，传统红曲还是存在以下不足： 

1、红曲的有效成分含量还是难以满足人体对红曲的需要量； 

2、传统红曲的制备方法复杂，工人的劳动强度大，制曲成本高。 

(三)发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，以及更多量菌体和更多红色素含量的红曲，其制备方法简单易行。其技术方案如下： 

它是以青稞或以青稞加大米为原料，接入制备的曲种，经过制红曲的过程而制得。制备方法包括以下步骤： 

(1)制备曲种： 

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭； 

2)接种：待米饭冷却至28℃--32℃时加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀； 

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5—10天，加入0.05—0.1份40°--50°的粮食白酒调制成曲种； 

(2)原料制备：将45—55份青稞粉碎至瓣状，加入水搅拌，使青稞含 水量在20-25％； 

(3)原料接种：在30-35℃时向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状； 

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。 

或者制备方法包括以下步骤： 

(1)制备曲种： 

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭； 

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀； 

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5—10天，加入0.05—0.1份粮食白酒调制成曲种； 

(2)原料制备：将45—55份青稞炒熟粉碎成面粉，加入水搅拌，使青稞含水量在20-25％； 

(3)原料接种：向青稞中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状； 

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。 

或者制备方法包括以下步骤： 

(1)制备曲种： 

1)制米饭：取3-5份大米，蒸煮成米饭； 

2)接种：待米饭降温后加入0.3-0.5份米红曲的粉末，拌匀； 

3)发酵：在室温下将拌曲的米饭发酵5—10天，加入0.05—0.1份粮食白酒调制成曲种； 

(2)原料制备：将30—36份青稞与15—19份大米混匀，蒸煮成米饭； 

(3)原料接种：向米饭中加入上述曲种搅拌均匀，放入模具中压实成块状； 

(4)培养、出成品：将上述接种压实的原料室温下发酵3-4天，待原料温度退至室温后，晒干即得青稞红曲。 

青稞，英文名hullessbarley，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，为何不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

与现有技术相比本发明具有如下有益效果： 

1、青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用：