[发明专利]面粉、改良剂或食品中溴酸钾的化学检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种溴酸钾的检测方法，特别是涉及面粉、改良剂或食品中溴酸钾的化学检测方法。

背景技术

溴酸钾是一种慢速氧化剂，溴酸钾在烘焙业中曾被认为是最好的面团调节剂之一，被用在面包烘焙中，目前由于溴酸钾的安全性存在很大的问题，现已被禁止使用。但由于没有安全、效果好的替代品，还有一些小的生产厂家偷偷使用溴酸钾，因此，如何检测面粉、改良剂、食品中的溴酸钾具有重要的意义。目前在国际上对纯品溴酸钾的定性定量方法非常完善，但在面粉改良剂、面粉等复杂的混合体系中，溴酸钾的测试方法并不完善。比如：美国AACC-48-42以及AOAC 956.03推出的面粉中溴酸盐的定性定量检测方法基本一致，其中定性方法是用面粉粉板酸化KI溶液显色法(显示黑点法)，这一方法是氧化剂通用的定性检测方法，并非溴酸钾专用的检测方法，其最终检测结果将会因面粉中存在CaO₂等其它能合法使用的氧化剂物质而造成误判。现在另外一种测定面粉、改良剂、食品中溴酸钾的方法是离子色谱法，离子色谱法需要使用专用仪器，但设备投资较大，就使该方法的推广及应用存在一定的局限性，目前国内的绝大部分检测机构没有该设备，不具备使用离子色谱法检测溴酸钾的能力，并且对国内的面粉及食品企业而言更是无法操作，面粉企业不能随时检测改良剂中是否含有溴酸钾，食品企业不能随时检测面粉原料中是否含有溴酸钾，将对溴酸钾禁用的市场规范造成较大隐患。目前还没有其他简便、快速、灵敏、稳定的检测面粉、改良剂、食品中溴酸钾的方法。

发明内容

本发明目的是克服现在技术的不足，提供一种新颖、简便、快速、灵敏、稳定的对面粉、改良剂或食品中溴酸钾进行化学检测的方法。

为达到上述目的，本发明的技术决方案是：一种面粉、改良剂或食品中溴酸钾的化学检测方法，包括以下步骤：

1)、样品的处理：样品加碱后加热灰化，水溶解后加酸处理，PH值控制在1～2，离心取上清液；

2)、溴酸钾测定：将上述上清液加入氧化剂，振荡后加入有机溶剂，再振荡，放置分层，以蒸馏水为空白，用分光光度计检测有机溶剂层的吸光值，当吸光值大于等于0.010时，即认为样品中含有溴酸钾；

所述氧化剂为强氧化剂；

所述的有机溶剂为非极性或弱极性的有机溶剂。

面粉、改良剂或食品中溴酸钾的化学检测方法，优选包括以下步骤：

1)、样品的处理：样品加碱后先加热炭化完全，然后加热至500～600℃完全灰化，冷却后水溶解，加稀酸调pH值为3～4，全部溶液移至离心管中，pH值控制在1～1.5，离心取上清液；

2)、溴酸钾测定：上述上清液加入氧化剂，振荡后加入有机溶剂，再振荡，放置分层，有机溶剂层用脱脂棉过滤于比色皿中，在410nm下，用分光光度计测吸光值，以蒸馏水为空白，当吸光值大于等于0.010时，即可认为样品中含有溴酸钾；

所述碱为氢氧化钾或氢氧化钠；

所述稀酸为硫酸、硝酸或盐酸；

所述氧化剂为饱和氯水、高锰酸钾、重铬酸钾或双氧水；

所述有机溶剂为四氯化碳、氯仿、苯或甲苯。

面粉、改良剂或食品中溴酸钾的化学检测方法，最优选包括以下步骤：

1)、取样品加氢氧化钠粉末，混匀后放入蒸发皿中，在电炉上炭化，炭化完全后，将蒸发皿转移至马弗炉中，于520℃下灰化，灰化完全后，冷却，用3-5ml水溶解灰化后的样品，再加2mol/l的硫酸溶液1-2ml在50-60℃微热，将溶液转移至离心管中，然后分别用少量水和少量2mol/l酸溶液冲洗蒸发皿，洗液全部转入10ml离心管中，PH值控制在1左右，离心取上清液备用。

2)、溴酸钾测定：将上述上清液转移入分液漏斗中，逐滴滴加饱和氯水，振荡后加入四氯化碳，振荡，放置分层，有机溶剂层用脱脂棉过滤于比色皿中，在410nm下，用分光光度计测吸光值，以蒸馏水为空白，当吸光值大于等于0.010时，即可认为样品中含有溴酸钾。

所述取样品如是小麦面粉取50-200克，优选用100克；如是改良剂取1-3克，优选用2克；如是馒头、面条、面包等食品取100-200克，优选用150克。