[发明专利]蜂蜜蜂王浆保健补酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术尤其是酿造蜂蜜酒的技术领域。

背景技术

蜂蜜、蜂王浆是由蜜蜂经过特殊酿造的植物类精华，不仅具有浓郁的芬芳清香，而且含有多种对人体有益的营养物质，是人们常用于营养肌体、益寿延年、病体康复的上乘饮食佳品。在我国，酿造、饮用蜂蜜酒已有数千年的历史。近些年来，随着蜂蜜产量的增长和人们生活水平的提高，蜂蜜酒的制作技术有了新的发展，其制作方法大体有酿造法和勾对法两类。为了缩短生产周期，提高生产效率，调剂产品口味，多采用加热升高发酵温度、添加化学制剂。目前蜂蜜酒的酿造方法多存在下列不足：

1、工序烦琐、复杂、实施难度大；

2、工序中需加温，并且对温度有严格限制，需要增加很多的设备和控制仪器、仪表，占用空间大、投资费用高；

3、由于人为加温到一定温度，破坏了蜂蜜、蜂王浆中的生物活性，导致蜂蜜、蜂王浆中的营养成分降低；

4、需配用化学添加剂，容易破坏蜂蜜、蜂王浆作为一种绿色食品的天然性；

5、蜂蜜、蜂王浆水液的发酵期短，其产品口感差，品质低；

6、蜂蜜、蜂王浆酒中含有的原料成分单一，蜂蜜、蜂王浆的药用功效得不到充分发挥，资源得不到充分利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂蜜蜂王浆保健补酒，它能够充分发挥蜂蜜及蜂王浆的营养和药用功效。

本发明的另一个目的是提供一种蜂蜜蜂王浆保健补酒的酿造方法，能够提高保健补酒的品质，口感更加甘醇、清香可口。

实现上述目的所采取的技术方案是，本发明的蜂蜜蜂王浆保健补酒是由下列重量份配比的原料酿制而成：蜂蜜30～50份、蜂王浆0.2～0.5份、水50～70份、小麦大曲1.5～2.5份和小麦小曲0.05～0.15份或啤酒曲1.8～3.2份或黄酒曲2～3.5份和中草药，其中中草药可采用下列重量份的原料之一：何首乌1.5～3份、枸杞子1.5～3份、巴吉1～2.5份、大云2～4份、山茱萸1.5～3份。

所述水采用纯净水或泉水。

本发明保健补酒的制备步骤如下：

a)将瓦瓮用开水洗净，并经紫外线杀菌消毒备用；

b)取酒曲去除霉变菌珠及杂质，并粉碎备用；

c)取蜂蜜用80～120目清洁棉布过滤，去除蜂蜡及杂质备用；

d)按所述配比量取纯净水或泉水及b、c步骤精选的酒曲和蜂蜜注入瓦瓮内，搅拌均匀后将瓦翁口密封，并将瓦瓮下部的二分之一或三分之二处埋入地下，进行发酵20～45天，发酵温度控制在25～40℃，制得蜂蜜发酵液；

e)按照所制保健补酒的药用功效需要选取中草药，去杂、洗净、晾干，切成1～5mm厚的薄片，然后按所述配比量将中草药置入锅内，并按重量比加入4～6倍的纯净水或泉水，煮沸后用文火熬制1.5～2.5小时，滤去药渣，制得药汁晾至室温备用；

f)按所述配比量取蜂王浆与制备的药汁一起加入蜂蜜发酵液的瓦翁中，拌匀后封口密封，继续发酵至9～15个月，发酵温度控制在10～35℃，制得蜂蜜蜂王浆保健补酒的酒醪；

g)将制得的酒醪滤去曲渣，即为蜂蜜蜂王浆保健补酒。

本发明的蜂蜜蜂王浆保健补酒，利用蜂蜜、蜂王浆独特的高营养及药用功效，通过本发明的方法酿造醇化，既能克服其容易变质，不易保存的缺憾，又能完整地保持其优异的饮食特性，加之配以滋补保健的中草药材，使之协同作用，相得益彰。其各组分原料的功用分别如下：

蜂蜜：其主要成分为可被人体直接吸收的果糖和葡萄糖，另外含有人体不能合成的8种必需氨基酸，20余种促进人体生长和代谢的维生素，与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，多种活性酶和无机盐、有机酸等。而且，蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放。因而具有清热，补中，解毒，止痛，促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠，提高机体抵抗力等功效，能用于防治便秘、十二指肠溃疡、结肠炎、儿童痢疾、失眠、头痛、创伤、烧伤、冻伤等疾病及体弱多病、病后恢复的辅助治疗。久服则可强志、轻身、减肥、润肌肤、美容颜、益寿延年。