[发明专利]高纤维营养五谷方便米及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说本发明涉及一种方便米，以及这种方便米制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中主食以大米或面食为主，但很少食用五谷杂粮。主要原因是，五谷杂粮除小米可以和大米混合同时煮用之外，其它如高粱米、燕麦米、玉米、红豆、绿豆、荞麦、大麦等都不能与大米混合一起煮。这些五谷杂粮之间也都不能混合同时煮用，它们有软、有硬，不能同时食用。同时煮用它们各自的营养素也不能被人体充分吸收和利用。

目前采用挤压工艺造粒生产的方便米类产品中，只有简单的单一品种，如玉米方便米或大米方便米，其制备工艺为筛选、除杂、喷淋清洗、干燥、磨粉、破壁、熟化、选粒抛光、风干、冷却、成品，其中原料磨粉细度为60目左右，破壁及熟化挤压温度为125～130℃，压力为30～35PPM，水分为25％左右。由于是用一种原材料生产的单一品种，因此产品的营养价值受到一定的限制，膳食纤维摄取量少，达不到消费者要求膳食结构营养均衡的需求。

各种杂粮成份及营养成份的含量不同，生产工艺问题解决困难，也给解决产品的口感问题增加了难度。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是公开一种高纤维营养五谷方便米。

本发明同时还公开了这种高纤维营养五谷方便米制备方法。

本发明采用燕麦、玉米、荞麦、燕麦麸皮、高粱米、和豆类制成高纤维营养五谷方便米，其中原料的重量份数比为：

燕麦25～30；玉米25～30；荞麦10～15；燕麦麸皮5～8；高粱米10～15；豆类5～10。

原料的优选重量份数比为：

燕麦27～29；玉米27～29；荞麦12～14；燕麦麸皮6～7；高粱米12～14；豆类6～8。

原料的最佳重量份数比为：

燕麦28；玉米28；荞麦13；燕麦麸皮7；高粱米13；豆类7。

所述的豆类可以是红豆、绿豆、大豆或其它豆类。

本发明制备工艺步骤为：

1、原料前期处理：包括将上述各种原料分别筛选、除杂、喷淋清洗、干燥；

2、磨粉：将燕麦、玉米和燕麦麸皮按上述重量比混合，投入粗磨机进行粗磨，细度为60-70目，再投入到精磨机进行精磨，细度大于等于100目，将荞麦、高粱米及豆类分别投入粗磨机进行粗磨，细度为60-70目，再分别投入到精磨机进行精磨，细度大于等于100目，然后将上述原料细粉按重量比充分混合；

3、破壁及熟化：向混合后的原料细粉中加水，搅拌均匀，并且使其含水率为28～35％，然后投入膨化机进行破壁及熟化，其中膨化机挤压温度为145～150℃；压力为45～66PPM；

4、后期处理：将破壁及熟化后的半成品经选粒抛光、风干、冷却，制成成品。

本发明高纤维营养五谷方便米还可以加入小米、薏米、大麦，或这三种原料米的任何比例混合物，加入的重量份数为上述方便米原料总重量的15-25％，加工方法是将要加入的小米、薏米或大麦经过前期处理后，投入粗磨机进行粗磨，细度为60-70目，再分别投入到精磨机进行精磨，细度大于等于100目，然后与燕麦、玉米、荞麦、燕麦麸皮、高粱米、和豆类原料细粉按重量比充分混合，依工艺步骤3和4进行破壁及熟化和后期处理。

本发明高纤维营养五谷方便米可以单独蒸煮食用，或与其它米类食物混合蒸煮食用。

单一品种的膳食纤维含量为0.8％左右，不含可溶性膳食纤维。采用该配方(添加燕麦麸皮)，膳食纤维含量为3.9％。其中可溶性膳食纤维(β-葡聚糖)含量为1.2％。β-葡聚糖只有燕麦中含有(燕麦中膳食纤维总含量为10.4％，β-葡聚糖占4.2％)。其他营养成份也相应增加，如蛋白质、脂肪、维生素、人体所需微量元素等。同时不同种蛋白质之间有互补作用，促进营养吸收，不同种微量元素对不同种营养素具有激活作用，能改善人体健康状况。β-葡聚糖参与人体内微循环，可清除体内沉着自由基，达到使这些有害物质排除体外或自行溶解。

由于原料的成份不同，在精磨中，应把脂肪含量高的品种与脂肪含量低的品种混合精磨，才能达到原料的细度要求。否则，脂肪含量高的品种易在高速磨粉过程中高温导致部份营养素破坏。这是本发明中要求的技术处理之一。