[发明专利]香辣骨钙酱

权利要求书

1、一种香辣骨钙酱，其特征是它由以下组分按重量百分比组成：

动物鲜骨            22％-35％

辣椒                20％-55％

食用植物油          5％-15％

豆瓣酱              8％-15％

香辛料              2％-6％

所述辣椒由辣椒和干辣椒组成；

所述复合调料从以下组分中按香辣骨钙酱的重量百分比组成，总量为1％-3％；

生物精华素          0.001％-0.005％；

牛磺酸              0.001％-0.005％；

赖氨酸              0.001％-0.005％；

乙基麦芽酚          0.002％-0.005％；

酵母精              0.1％-0.5％；

所述香辛料从以下组分中按香辣盖酱的重量百分比组成，总量是2％-6％：

姜粉     1％-5％             八角茴香油    0.5％-3％

蒜粉     1％-10％            花椒粉        1％-4％

葱粉     1％-3％             黄油          2％-10％

食用碘盐 5％-15％            酱油          2％-8％

白砂糖   5％-10％            植物油        5％-12％

所述的香辣骨钙酱制作工艺如下：

1、备料：

(1)水处理：为了保证制品的卫生及工艺所需的冷却用水，必须事先将所用的水加以净化处理。

①一次处理：将饮用水经砂棒过滤、精密过滤。

②二次处理：将经一次处理水再经中空纤维超滤、紫外线灭菌处理。

(2)辅料制备：将辅料中的固体物质葱、蒜、花椒、芝麻粉过筛待用，液体物质过滤待用。

(3)精选鲜辣椒制备：用一次处理水高压冲洗，破碎。将破碎好的鲜辣椒中加入辅料搅拌均匀，然后加入复合生物酶进行酶促反应，温度55-70℃，时间15天，进行熟化后，待用。

(4)精选干辣椒：用经一次处理水高压冲洗，离心脱水，破碎，经热油熟化后，备制备用。热油熟化操作为将油到入成有被破碎干辣椒的搅拌缸中，搅拌，温度180-220℃，时间20-30分钟。

(5)鲜骨糜制备：将鲜骨分选后，用一次处理水高压冲洗，再经适度冷冻，用骨泥机组将其辊碎，绞碎、再经粗磨、精磨，使其进一步细化；适度冷冻目的是防止鲜骨在破碎过程中发热超温，导致分子结构异化，营养成分破坏；在绞、粗、精磨过程中，用二次处理的水结成的冰通入设备中进行冷却，以避免加工过程中由于过热而影响制品质量。然经胶体磨进行超级研磨、等工序，以将物料超细加工及均质；使用骨泥机组，实行全程自动控温及冷处理，确保营养成分的质与量。

(6)制备复合调料：将复合调料备好待用。

2、成品调配：将制备好的干、鲜辣椒、动物鲜骨泥、复合调料混合、加入二次处理水搅拌混匀，温度105-125℃，时间30-40分钟，调配该制品成产品。