[发明专利]香辣骨钙酱无效

专利信息
申请号: 200810052770.5 申请日: 2008-04-17
公开(公告)号: CN101278726A 公开(公告)日: 2008-10-08
发明(设计)人: 兰宏杰 申请(专利权)人: 兰宏杰
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24;A23L1/221;A23L1/312
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 300180天津市*** 国省代码: 天津;12
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摘要:
搜索关键词: 香辣骨钙酱
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种钙酱,特别涉及一种香辣骨钙酱。

背景技术

钙是人体的生命之本,美国、日本和中国的骨科专家、内分泌专家、离子医学专家及营养学专家对因缺钙儿导致的各种疾病进行了深入研究,认为人体长期缺钙会导致严重后果。缺钙是全球性问题,从世界范围看,北欧及大洋洲地区人体钙摄入量较高,非洲、南美及亚洲地区较低,尤其亚洲,是全世界人体钙摄入量最低的地区。我国营养标准要求成年人每日摄入钙量为800毫克,由于以植物来源为主的膳食结构,而植物性食物所含钙不易被人体吸收,因此,在我国人民的膳食结构中,每日只能从食物中摄取约400毫克的钙,钙摄入量严重不足。缺钙的现实和补钙的必要造就了一个补钙品的大市场,但市场上的补钙品主要有以下问题:

口感差。现有补钙产品大多口感不佳,从而影响了消费者对补钙产品的接受;不方便。市场上的补钙制品大多采用类药剂型,如冲剂、口服液、片剂,服用不方便。价格高。常见的补钙制品,折算至每100mg钙含量大约在1.48元到2.49元之间,如欲每天补充400mg钙,每人每月要花费200到300元,成本加大。吸收差。单纯使用钙剂进行补钙,吸收效果并不理想,需要与维生素D、A、B2等并用才能达到目的。

发明内容

本发明目的是提供一种新型的营养调味食品——香辣骨钙酱,它具有香辣可口,易于接受;食用方便,易于坚持;价格便宜,易于普及;营养全面,易于吸收等优点,解决了目前市场上补钙品存在的问题。

该产品以禽畜鲜骨、辣椒、食用植物油为主要原料,以豆瓣酱、香辛料等为辅料,经预处理、炒制熟化等加工制成,其配方中各组分按重量百分比如下:

动物鲜骨            22%-35%

辣椒                20%-55%

食用植物油          5%-15%

豆瓣酱              8%-15%

香辛料              2%-6%

上述配方中的辣椒可干鲜各半混用,使之更具有营养化、鲜美感。复合调料从以下组分中按香辣骨钙酱的重量百分比选用,总量为1%-3%;

生物精华素          0.001%-0.005%;

牛磺酸              0.001%-0.005%;

赖氨酸              0.001%-0.005%;

乙基麦芽酚          0.002%-0.005%;

酵母精              0.1%-0.5%;

香辛料从以下组分中按香辣盖酱的重量百分比选用,总量是2%-6%:

姜粉      1%-5%     八角茴香油      0.5%-3%

蒜粉      1%-10%    花椒粉          1%-4%

葱粉      1%-3%     黄油            2%-10%

食用碘盐  5%-15%    酱油            2%-8%

白砂糖    5%-10%    植物油          5%-12%

具体制作方法为:

1、备料:

(1)水处理:为了保证制品的卫生及工艺所需的冷却用水,必须事先将所用的水加以净化处理。

①一次处理:将饮用水经砂棒过滤、精密过滤。

②二次处理:将经一次处理水再经中空纤维超滤、紫外线灭菌处理。

(2)辅料制备:将辅料中的固体物质葱、蒜、花椒、芝麻粉过筛待用,液体物质过滤待用。

(3)精选鲜辣椒制备:用一次处理水高压冲洗,破碎。将破碎好的鲜辣椒中加入辅料搅拌均匀,然后加入复合生物酶进行酶促反应,温度55-70℃,时间15天,进行熟化后,待用。

(4)精选干辣椒:用经一次处理水高压冲洗,离心脱水,破碎,经热油熟化后,备制备用。热油熟化操作为将油到入成有被破碎干辣椒的搅拌缸中,搅拌,温度180-220℃,时间20-30分钟。

(5)鲜骨糜制备:将鲜骨分选后,用一次处理水高压冲洗,再经适度冷冻,用骨泥机组将其辊碎,绞碎、再经粗磨、精磨,使其进一步细化;适度冷冻目的是防止鲜骨在破碎过程中发热超温,导致分子结构异化,营养成分破坏;在绞、粗、精磨过程中,用二次处理的水结成的冰通入设备中进行冷却,以避免加工过程中由于过热而影响制品质量。然经胶体磨进行超级研磨、等工序,以将物料超细加工及均质;使用骨泥机组,实行全程自动控温及冷处理,确保营养成分的质与量。

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