[发明专利]一种草莓浓缩果汁及制备方法

权利要求书

1.一种草莓浓缩果汁，其特征在于：草莓浓缩果汁是经过D-异抗 坏血酸钠护色，果胶酶、淀粉酶、蛋白酶水解处理的，其可溶性固形物 含量为40-60％，pH为3.2-4.2的浓缩汁；具体制备方法，包括如下步 骤：

A、原料清洗：鲜果原料经滚筒机清洗后，在4-5吨洗果槽内加入 50ppm的84消毒液，同时通入臭氧进行清洗2-4分钟，去掉料果表面的 泥沙、污垢，进入提升及喷淋清洗，保证果实无农残外表无外来杂质， 备用；

B、破碎处理：喷淋添加鲜果重量0.3‰的D-异抗坏血酸钠和0.3‰ 三聚磷酸钠护色，将草莓用齿板式破碎机破碎；

C、打浆处理：一道采用1.0或1.2mm的筛网，二道采用0.5mm的筛 网进行打浆；立即在真空度0.065-0.08Mpa脱气；

D、离心分离：离心分离去除原浆内的果渣及粗纤维，果浆经卧螺机 按粒籽质量高速离心分离，分离后在负压下0.06Mpa下储存备用；

E、酶解：草莓果浆加入淀粉酶、果胶酶、酶解0.5-3小时后，再加 入蛋白酶水解0.5-3小时，

F、脱色处理：酶解的草莓果浆加入膨润土或活性炭处理1-3小时；

G、巴氏杀菌：果浆经过95℃以上温度进行杀菌30秒以上，冷却至 45-55℃；

H、过滤：巴氏杀菌冷却后的果汁再经超滤器过滤；

I、浓缩：通过浓缩蒸发器对草莓汁蒸发浓缩；

J、过滤：采用纸板硅藻土对草莓浓缩汁进行过滤；

K、灌装储存：过滤后的浓缩汁冷却至35℃以下，罐装，于-18℃以 下冷冻储存。

2.根据权利要求1所述的草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步 骤B还加入0.3‰柠檬酸护色。

3.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步 骤E所述淀粉酶的添加比例为草莓果浆的0.001-0.05％。

4.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步骤 E所述果胶酶的添加比例为草莓果浆的0.005-0.05％。

5.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步骤 E所述蛋白酶添加比例为草莓果浆的0.002-0.2％。

6.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步骤 F所述活性炭的加入比例为草莓果浆的0.05-0.5％。

7.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步骤 F所述膨润土的加入比例为草莓果浆的0.05-0.3％。

8.根据权利要求1所述草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步骤 H过滤后还采用吸附树脂对超滤后的果汁进行吸附脱色。

9.根据权利要求2所述的草莓浓缩果汁，其特征在于：制备方法步 骤A所述的臭氧通入浓度为0.3-0.4mg/kg清洗液。