[发明专利]一种紫甘薯酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种紫甘薯酒，其特征在于：以紫甘薯干或新鲜紫甘薯为原料，经粉碎、蒸煮糊化、酶解制得紫甘薯糖化液，再经酿酒酵母发酵、酒液分离、陈酿、装瓶和杀菌后制得富含花色苷保健成分的紫甘薯酒。

2.权利要求1所述紫甘薯酒的生产工艺，其特征在于：

(1)紫甘薯酶解

紫甘薯干粉碎后，按料水比为1∶3混合，60～65℃糊化4h，用柠檬酸调节紫甘薯浆液pH值至4.5～5.0，加入果胶酶60～120U/g(干薯)，于45～50℃下保温2.0～2.5h；调节果胶酶处理后的紫甘薯浆液pH值至6.0～6.5，加入淀粉酶30～90U/g(干薯)于55～60℃下保温1.0～1.5h；调节淀粉酶处理后的紫甘薯浆液pH值至5.0～5.5，加入糖化酶300～600U/g(干薯)，于60～65℃下保温3.0～3.5h，制成紫甘薯糖化液；

或者，以新鲜紫甘薯为原料。鲜薯蒸煮后，按料水比为1∶2打浆，按以上步骤调节紫甘薯浆液pH值，分步加入果胶酶、淀粉酶和糖化酶，用量分别为20～40U/g(鲜薯)、10～30U/g(鲜薯)和100～200U/g(鲜薯)，酶解液pH值、酶解温度和时间与以紫甘薯干为原料的酶解工艺相同；

(2)紫甘薯酒发酵

将成熟的果酒酵母从斜面取2环接种到50ml可溶性固形物含量为6.0％的麦芽汁培养基中，在28～30℃、160r/min条件下培养1d；调节pH值为3.0～3.5，按体积比6～10％接种酵母种子培养液，在28～30℃下发酵，前2d每12h搅拌一次，封缸发酵4～6d，得到紫甘薯发酵醪；

(3)紫甘薯酒陈酿

过滤紫甘薯发酵醪，得到发酵液，发酵液在10℃下陈酿90d后，灌装至玻璃瓶中，于85～90℃杀菌30min，制得到紫甘薯酒液。