[发明专利]一种乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法

权利要求书

1. 一种乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是包括以下步骤：

1)、将液态的待测乳品设置成相同规格的2份，1份为对照组，另1份为检验组；在对照组和检验组内分别加入相同数量的液态发酵剂均匀混合，所述液态发酵剂与对照组中待测乳品的体积比为1.4～1.6∶10；

2)、在对照组中加入作为指示剂的试剂I并均匀混合；然后用滴定的方式加入试剂II并均匀混合，使对照组成淡红色，记录滴定所需的量，所述试剂II为碱溶液；

3)、将检验组在42～48℃的温度下培养10～15分钟，然后加入与步骤2)相同数量的试剂I和试剂II并均匀混合；

4)、获得检验结果：如果步骤3)所得物呈乳白色，则说明待测乳品中没有发酵抑制物质；如果步骤3)所得物呈现淡红色，则说明待测乳品中含有发酵抑制物质。

2. 根据权利要求1所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述液态发酵剂为由保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组成的菌种液，具体制作方法如下：取1L新鲜无残留奶，先在98～100℃中巴氏杀菌，接着冷却到44℃；取0.1～0.5克纯的冷冻干燥活性菌种，先溶解于200ml的新鲜无残留奶中，再混合于上述杀菌冷却后的1L奶中，于44℃下培养3～5小时，所述冷冻干燥活性菌种中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的重量比为1∶05～2；最后冷却到4～6℃，保存于冰箱中，即为待用的液态发酵剂。

3. 根据权利要求2所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述试剂I为酚酞指示剂。

4. 根据权利要求3所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述试剂II为NaOH溶液。

5. 根据权利要求4所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述步骤1)中待测乳品的温度为19～21℃。

6. 根据权利要求5所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述待测乳品为牛奶，其酸度为16～22T；步骤3)中的培养时间为10分钟。

7. 根据权利要求5所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述待测乳品为羊奶，其酸度为23～24T；步骤3)中的培养时间为15分钟。

8. 根据权利要求6或7所述的乳品中是否含有发酵抑制物的快速检验方法，其特征是：所述步骤3)中的培养温度为44℃。